在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。生物兴趣小组的同学利用葡萄的果皮上含有多种微生物制作葡萄酒和葡萄醋，实验流程图如图一所示。请分析回答问题。

（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

；酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是

18～25℃酵母菌的繁殖能力最强

18～25℃酵母菌的繁殖能力最强

。
（2）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的

接种

接种

步骤。
（3）醋酸菌只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图二所示的两种发酵方法：

方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是

方法二

方法二

，理由是

乳酸菌的生长、繁殖需要无氧环境

乳酸菌的生长、繁殖需要无氧环境

。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是

低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖

低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖

。