酸奶是一种健康的发酵食品，已被越来越多的人所青睐。某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒对满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图所示。
请分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在

无氧

无氧

条件下发酵，因此玻璃杯必须密封，在制作酸奶的过程中，应尽量少打开容器。
（2）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的

接种

接种

步骤。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，目的是

控制单一变量

控制单一变量

。
（3）根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是

制作酸奶的适宜温度是40℃

制作酸奶的适宜温度是40℃

。