银杏养生酒以高粱和银杏叶提取的杏黄酮为主要原料，加上锁阳、肉苁蓉等中药材酿制而成，具有抗癌、防衰老等多种性能，非常适宜中老年人和有心脑血管疾病的人群饮用。请回答下列问题：
（1）在酿制银杏养生酒时，一般不需要对高粱、银杏叶等进行严格的消毒处理，这是因为 缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制。
（2）在酿制银杏酒的初期时一般要先通气，其目的是 让酵母菌在有氧条件下大量繁殖让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。
（3）银杏酒暴露在空气中，酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此。分析其原因是空气中含有醋酸菌，醋酸菌是 好氧细菌好氧细菌（填“兼性厌氧型细菌”或“好氧细菌”或“厌氧细菌”），其最适生长温度为 30～35℃30～35℃。请写出该过程发生的反应式 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O+能量。
（4）在酿制银杏酒过程中可用 （酸性）重铬酸钾溶液（酸性）重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生，其原理是 在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
酶
酶
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制；让酵母菌在有氧条件下大量繁殖；好氧细菌；30～35℃；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量；（酸性）重铬酸钾溶液；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：10引用：2难度：0.6
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3．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
