胡萝卜素是一种常用的食用色素，可以从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如图所示：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用

平板划线法

平板划线法

或稀释涂布平板法接种。采用前者接种时需先灼烧接种环，其目的是

灭菌（或防止杂菌污染）

灭菌（或防止杂菌污染）

；采用后者接种时，培养液要有恰当的

稀释度

稀释度

，这是成功统计菌落数目的关键。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供

碳源、氮源

碳源、氮源

。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好

温度

温度

和时间以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用

水浴

水浴

方式加热，以防止明火加热引燃萃取剂；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是

滤去不溶物质

滤去不溶物质

。
（4）鉴定所提取的胡萝卜素粗品可用

纸层析

纸层析

法，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照。