胡萝卜是伞形科的两年生草本植物，营养丰富，老少皆宜，可作为新鲜蔬菜食用也可腌制成泡菜食用。胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，因此，可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病。请回答下列问题：
（1）泡菜制作过程中发挥主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。制作泡菜时应按照 清水与盐的质量比为10：1清水与盐的质量比为10：1的比例配制盐水，装坛后向坛盖边沿的水槽中注满水是为了 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。
（2）制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中适宜选择白色或浅色的蔬菜，不宜选用胡萝卜作为材料，原因可能是 检测亚硝酸盐含量时需进行显色反应，胡萝卜的色素会干扰实验结果检测亚硝酸盐含量时需进行显色反应，胡萝卜的色素会干扰实验结果。
（3）根据胡萝卜素的特点，可选择 萃取萃取法进行提取。提取过程中应避免明火加热，这是因为 有机溶剂大多是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸有机溶剂大多是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，提取的胡萝卜素粗品可通过 纸层析纸层析进行鉴定，鉴定过程需与 标准样品标准样品进行对比。
【考点】制作泡菜；细胞产物的工厂化生产．
【答案】乳酸菌；清水与盐的质量比为10：1；保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境；检测亚硝酸盐含量时需进行显色反应，胡萝卜的色素会干扰实验结果；萃取；有机溶剂大多是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸；纸层析；标准样品
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：19引用：2难度：0.8
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