菠萝因其酸甜多汁，食用可促进消化、清理肠胃而广受欢迎。人们在食用菠萝的过程中，常会感到“蛰嘴”现象，这是因为菠萝含有一种菠萝蛋白酶。吃菠萝时，蛋白酶会分解口腔中脆弱的黏膜，从而产生微微的痛感。生活中，人们常用氯化钠溶液（俗称淡盐水）浸泡菠萝之后再食用，氯化钠溶液浸泡菠萝能否使菠萝蛋白酶活性降低而不“蜇嘴”呢？某探究小组设计了以下实验：
①配制浓度分别为0%、3.5%、7%、10.5%的氯化钠溶液；
②将提取的菠萝酶加入到不同氯化钠溶液浓度中进行处理，每个浓度梯度重复实验三次；
③10min后通过测量菠萝蛋白酶的吸光值以测其活性（蛋白酶的吸光值与活性呈正比），记录数据并求平均值，结果如下表所示。请回答：

组别 吸光值 氯化钠浓度（%）	1	2	3	平均值
0	0.571	0.533	0.580	0.561
3.5	0.418	0.428	0.395	0.414
7	0.327	0.354	0.362	0.348
10.5	0.181	0.182	0.155	0.173

（1）配制浓度为0%的氯化钠溶液起到

对照

对照

作用，每个浓度梯度重复实验三次的目的是

避免实验偶然性，减小实验中误差，使实验数据更准确

避免实验偶然性，减小实验中误差，使实验数据更准确

，实验中为减小误差进行的操作是

求平均值

求平均值

。
（2）由表格可知，在一定范围内，浸泡菠萝的氯化钠溶液的浓度越高，菠萝蛋白酶的活性越

低

低

。因此，浸盐水避免菠萝“蜇嘴”的效果是

有效

有效

（选填“有效”或“无效”）的。
研究小组进一步发现，人们经常把菠萝冷藏或烹饪成熟食，低温和高温会影响菠萝蛋白酶的活性吗？探究小组通过一系列实验测得数据并绘制成如图所示的曲线图。
（3）由图可知，菠萝蛋白酶活性最高的温度是

40

40

℃。“菠萝咕噜肉”是一道名菜，加入菠萝的猪肉更爽滑鲜嫩，厨师加入菠萝的时间通常选择在腌制猪肉而不是爆炒过程中，其原因是

菠萝蛋白酶能分解肉类的蛋白质，高温会使蛋白酶失活

菠萝蛋白酶能分解肉类的蛋白质，高温会使蛋白酶失活

。