生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
（1）材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
（2）制作方法：①洗净双手和所需要的器具②在碗内用少量温水将酵母化开
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团④将面团放在温暖的地方发酵23小时⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答：
（1）用温开水将酵母化开，而不用开水的原因是

酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡

酵母菌是有活性的，需要适宜的温度，如果水温过高会使其活性降低或死亡

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（2）将面团放在温暖的地方发酵是因为

温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖

温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖

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（3）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的

二氧化碳

二氧化碳

气体遇热膨胀造成的。
（4）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是

酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精

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