许多新鲜水果的果皮表面附着大量的野生酵母菌。在这些酵母菌的作用下，水果可以发酵成果酒。在有氧的条件下，果酒经醋酸菌的作用还可以进一步发酵成果醋。下面是利用葡萄制作葡萄酒和葡萄醋的过程，回答下列问题：
材料用具：新鲜葡萄、洗洁精、体积分数为70%的酒精、发酵瓶、纱布和榨汁机等。
方法步骤：
①将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，晾干备用。
②取新鲜葡萄，去除枝梗和腐烂的籽粒，用清水冲洗1～2次，沥干。
③用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中（注意：要留有大约

1

3

的空间），盖好瓶盖。
④将温度控制在

18～30（或28）

18～30（或28）

℃进行发酵。在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间为10～12d。
⑤当葡萄酒制作完成后，打开瓶盖，盖上纱布，进行葡萄醋的发酵。发酵温度为

30～35

30～35

℃，时间为7～8d,发酵期间要持续通入无菌空气或无菌氧气。
（1）请把步骤中的温度设置补充完整：

18～30（或28）

18～30（或28）

、

30～35

30～35

。
（2）请写出酒精发酵原理的反应式：

C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+少量能量

C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH（酒精）+2CO₂+少量能量

。
（3）葡萄汁装瓶时要留有

1

3

的空间，其目的主要是

留有一定量的氧气，使酵母菌进行有氧呼吸，便于酵母菌繁殖；酒精发酵过程中会产生气体（CO₂），留有一定空间，防止发酵液溢出甚至发酵瓶炸裂

留有一定量的氧气，使酵母菌进行有氧呼吸，便于酵母菌繁殖；酒精发酵过程中会产生气体（CO₂），留有一定空间，防止发酵液溢出甚至发酵瓶炸裂

。
（4）上述步骤中有一处操作存在错误或失误，请指出并加以改正：

制作葡萄汁时应先用清水冲洗，再去除枝梗和腐烂的籽粒

制作葡萄汁时应先用清水冲洗，再去除枝梗和腐烂的籽粒

。
（5）夏天，打开酒瓶盖放置一段时间，发现酒会变酸，请根据所学知识进行解释：

夏天温度较高，空气中的醋酸菌会利用乙醇进行发酵将乙醇转化为乙酸

夏天温度较高，空气中的醋酸菌会利用乙醇进行发酵将乙醇转化为乙酸

。