杨林肥酒采用纯粮小曲酒为酒基，加入从多种植物中提取的色素，酒液翠绿，口味独特。回答下列问题：
（1）酿酒时，需要先经过微生物的“糖化”，即利用微生物产生的 淀粉淀粉酶将淀粉水解。在酒精发酵阶段，应将发酵条件控制为 18-25℃，无氧（密闭）18-25℃，无氧（密闭）。发酵后期装置内的微生物数量大幅下降，除葡萄糖大量消耗外，可能的原因还有 培养液中乙醇含量升高，培养液pH下降培养液中乙醇含量升高，培养液pH下降（答出2点即可）。
（2）用萃取法从植物中提取脂溶性色素前，需将原料进行 粉碎、干燥粉碎、干燥，以提高萃取效率。萃取的效率主要取决于 萃取剂的性质和用量萃取剂的性质和用量，萃取液经过滤后，可用蒸馏装置对其进行 浓缩浓缩，该步骤的目的是 蒸发有机溶剂，进行浓缩蒸发有机溶剂，进行浓缩。若要对提取样品进行鉴定，可将该样品与 较高的脂溶性色素较高的脂溶性色素的纸层析结果进行比对。
【答案】淀粉；18-25℃，无氧（密闭）；培养液中乙醇含量升高，培养液pH下降；粉碎、干燥；萃取剂的性质和用量；浓缩；蒸发有机溶剂，进行浓缩；较高的脂溶性色素
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：3引用：1难度：0.6
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