据史书记载，杜康是春秋时用粮食酿酒的鼻祖，杜康酒是中国历史名酒，有“贡酒”“仙酒”之誉。某同学为了解酿酒酵母菌的特性，进行了一些研究。请回答下列问题：
（1）酿酒时一般将温度控制在 18-25℃18-25℃。为确定发酵初期发酵液中酵母菌的数量，常采用 稀释涂布平板稀释涂布平板法进行计数，用该方法统计的数据往往会比实际值偏小，原因是 有的菌落可能是由2个或多个菌体形成的有的菌落可能是由2个或多个菌体形成的。
（2）酿酒过程中，容器密封不严，温度略高会导致酒变酸，在变酸的酒表面观察到的菌膜形成的原因是 醋酸菌在液面大量繁殖醋酸菌在液面大量繁殖；这种菌可在 氧气充足、缺少糖源氧气充足、缺少糖源时将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
（3）若要把酵母菌从酵母菌和醋酸菌混合菌中分离出来，常用 选择选择（填“选择”或“鉴定”）培养基，培养基中可以添加 青霉素青霉素，能够形成菌落的是酵母菌。使用酵母菌制作馒头和面包时，酵母菌能够引起面包松软的原因是 酵母菌细胞呼吸会产生CO2，烤制面包时CO2受热膨胀使面包松软酵母菌细胞呼吸会产生CO2，烤制面包时CO2受热膨胀使面包松软。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】18-25℃；稀释涂布平板；有的菌落可能是由2个或多个菌体形成的；醋酸菌在液面大量繁殖；氧气充足、缺少糖源；选择；青霉素；酵母菌细胞呼吸会产生CO2，烤制面包时CO2受热膨胀使面包松软
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：9引用：1难度：0.6
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1．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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