酵母菌是制作马奶酒的重要发酵菌种，实验人员将马奶酒中分离到的酵母菌和野生型酵母菌分别加入马奶中进行马奶酒的发酵，相关物质变化如图所示。回答下列问题：
（1）酵母菌是制作马奶酒的重要发酵菌种，从同化作用的类型看，酵母菌属于 异养型异养型（填“自养型”或“异养型”）生物；从细胞呼吸类型看，酵母菌属于 兼性厌氧兼性厌氧型生物。
（2）将马奶加入发酵装置时，一般要预留约13的空间，其目的是 为发酵初期酵母菌大量繁殖提供氧气，并防止发酵过程中产生的二氧化碳造成发酵液溢出为发酵初期酵母菌大量繁殖提供氧气，并防止发酵过程中产生的二氧化碳造成发酵液溢出（答出1点）。发酵过程中，一般将温度控制在 18～3018～30℃进行发酵。
（3）马奶中的糖类主要是乳糖。马奶中的某些微生物能将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，进而被酵母菌利用产生酒精，制成马奶酒。据图分析，野生型酵母菌优先利用 葡萄糖葡萄糖进行酒精发酵，与野生型酵母菌相比，马奶酒酵母菌优先利用 半乳糖半乳糖进行酒精发酵，且大量产生酒精阶段，马奶酒酵母菌产生酒精的速率 更快更快（填“更快”或“更慢”）。
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【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】异养型；兼性厌氧；为发酵初期酵母菌大量繁殖提供氧气，并防止发酵过程中产生的二氧化碳造成发酵液溢出；18～30；葡萄糖；半乳糖；更快
【解答】
【点评】
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