微生物在食品制作方面作用非凡，某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。
（1）在酒精发酵阶段，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过 出芽出芽的方式大量繁殖：在密闭阶段发挥作用的微生物所进行的是无氧无氧呼吸。
（2）酒精发酵时要将温度控制在18～25℃，原因是 18～25℃是酵母菌生长繁殖的最适温度18～25℃是酵母菌生长繁殖的最适温度。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 无成形的细胞核无成形的细胞核。
（4）醋酸菌只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。
方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵30天；
方法二：将发酵罐中的原料分为A、B两层，每天只翻动A层，发酵15天；之后，通过一定的技术手段，将A、B层颠倒，每天只翻动B层，再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是 方法二方法二。
（5）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法从防腐的角度分析，其原理是 低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖。写出另一种保存食物的方法：真空包装、脱水法、罐藏法等真空包装、脱水法、罐藏法等。（任写一种）
【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．
【答案】出芽；无氧；18～25℃是酵母菌生长繁殖的最适温度；无成形的细胞核；方法二；低温能够抑制细菌、真菌的生长繁殖；真空包装、脱水法、罐藏法等
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/6/27 10:35:59组卷：10引用：2难度：0.6
