目前市场上果醋、果酒和果蔬汁等饮料越来越受到人们的青睐。请回答：
（1）家庭酿造葡萄酒时酵母菌主要来源于葡萄皮葡萄皮，喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸，原因是醋酸菌醋酸菌将乙醇转化为醋酸，但在果酒酿造过程中酒精发酵的旺盛时期，即使果汁灭菌不严格也不会变酸，原因是酒精发酵旺盛时缺乏氧气，而醋酸菌是好氧细菌，生长繁殖被抑制酒精发酵旺盛时缺乏氧气，而醋酸菌是好氧细菌，生长繁殖被抑制。
（2）固定化酵母细胞可以用来生产果酒，固定酵母细胞常用包埋（法）包埋（法）法，该方法常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠海藻酸钠、醋酸纤维和聚丙烯酰胺等。
（3）在苹果汁制作过程中常使用的果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶果胶分解酶和果胶酯酶等，通过测定滤出苹果汁的体积大小可以判断果胶酶活性的高低，原因是果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，所以果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，产生的苹果汁就越多果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，所以果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，产生的苹果汁就越多。
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】葡萄皮；醋酸菌；酒精发酵旺盛时缺乏氧气，而醋酸菌是好氧细菌，生长繁殖被抑制；包埋（法）；海藻酸钠；果胶分解酶；果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，所以果胶酶的活性越大，分解果胶越彻底，产生的苹果汁就越多
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/4/20 14:35:0组卷：12引用：3难度：0.6
相似题
-
1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
2．宁夏枸杞富含18种氨基酸、30余种微量元素以及多种生物活性碱，其中β-胡萝卜素、维生素E和枸杞多糖的含量比其他产地的枸杞高出10%～70%。某公司以宁夏枸杞为原料酿制的枸杞酒营养丰富，具有一定的保健功能。回答下列问题：
（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7 -
3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
发布：2024/12/31 4:0:1组卷：17引用：4难度：0.7
