某研究小组利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒和果醋．为提高产量和品质，对从成品果酒中分离的普通酵母菌进行了品种改良，得到一株“优选”酵母菌．探究与普通酵母菌相比，用“优秀”酵母菌在果酒制作过程中酒精含量的高低，并确定其最适合条件，设计了一个实验方案如表．
| 酒精菌种及温度 含量 发酵时间/天 | 普通酵母菌 | “优选”酵母菌 | ||||||||
| 1℃ | 2℃ | 3℃ | … | 15℃ | 1℃ | 2℃ | 3℃ | … | 15℃ | |
| 1 | ||||||||||
| 2 | ||||||||||
| 3 | ||||||||||
| … | ||||||||||
| 15 | ||||||||||
（1）分离酵母菌应使用
选择（或固体）
选择（或固体）
培养基．果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质
碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质
．（2）该实验的自变量除酵母菌类型外还有
发酵温度和时间
发酵温度和时间
．在酸性条件下，可用来检测发酵产物酒精．（3）苹果汁装入发酵瓶制作果酒时，要留约
1
3
先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）
先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）
．（4）研究发现“优选”酵母菌制作的果酒品质非常好．为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在
-20℃
-20℃
（填温度）的冷冻箱中保存．（5）若进一步制作苹果醋，需适时通入
无菌空气
无菌空气
．当缺少糖原时，醋酸菌生产苹果醋的反应简为C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
．【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】选择（或固体）；碳源、氮源、水、无机盐和特殊营养物质；发酵温度和时间；先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行无氧呼吸（成留空间避免发酵液溢出）；-20℃；无菌空气；C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：10引用：3难度：0.1
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
