果酒制作的原理
（1）菌种：酵母菌酵母菌。其代谢类型为 异养兼性厌氧型异养兼性厌氧型。
（2）制酒原理：在 无氧无氧条件下，酵母菌能进行 酒精发酵酒精发酵产生酒精。
反应式为：C6H12O6酶2C2H5OH+2CO2。
（3）影响酒精发酵的主要环境条件有 温度温度、氧气氧气和 pH。酒精发酵一般将温度控制在 18～25℃18～25℃。酒精发酵过程中，要保持 酸性酸性环境。
（4）菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的 野生型酵母菌野生型酵母菌。
（5）葡萄酒呈现深红色的原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的 色素色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。
酶
【考点】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；异养兼性厌氧型；无氧；酒精发酵；温度；氧气；18～25℃；酸性；野生型酵母菌；色素
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：0引用：1难度：0.5
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