青贮是将青绿饲料经切碎后在密闭缺氮的条件下控制发酵，使得饲草在较低pH条件下保持多汁状态而长期贮存的一种传统饲草调制工艺。制作流程为：选择新鲜饲草，装填，加料拌匀，洒液压实，密封发酵，得到成品。请分析回答以下问题：
（1）成功的青贮过程应以 乳酸乳酸菌起主导作用，其产物可以抑制其他杂菌的生长繁殖。密封发酵时，常在坛中加入成品青贮料，其目的是 增加乳酸菌含量增加乳酸菌含量，以缩短制作时间。发酵的过程即为该菌进行的 无氧呼吸无氧呼吸过程。
（2）密封发酵的初期坛内会有气泡冒出随着发酵持续进行气泡的产生逐渐停止，试分析原因：刚入池内，饲料表面的杂菌呼吸产生气体（二氧化碳），随着乳酸积累，杂菌生长受抑制，且乳酸菌呼吸不产生二氧化碳刚入池内，饲料表面的杂菌呼吸产生气体（二氧化碳），随着乳酸积累，杂菌生长受抑制，且乳酸菌呼吸不产生二氧化碳。
（3）亚硝酸盐的含量影响饲料的品质，在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 温度、时间、食盐用量等温度、时间、食盐用量等（至少写出来两个）。测定亚硝酸盐含量的方法是比色法比色法，其原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 重氮重氮反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 玫瑰红玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
（4）绝大部分亚硝酸盐在生物体内以“过客”的形式随尿液排出，只有在特定的条件下，才会转变成致癌物即 亚硝胺亚硝胺。
【考点】制作泡菜．
【答案】乳酸；增加乳酸菌含量；无氧呼吸；刚入池内，饲料表面的杂菌呼吸产生气体（二氧化碳），随着乳酸积累，杂菌生长受抑制，且乳酸菌呼吸不产生二氧化碳；温度、时间、食盐用量等；比色法；重氮；玫瑰红；亚硝胺
【解答】
【点评】
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