某小组利用微生物制造酸奶（已知微生物的最适温度为38～40℃）．该小组的活动记录如下：
实验目的：（略）
实验仪器：（略）
实验材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果冻状）、1L牛奶
实验步骤：
①消毒：将1L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3个已消毒的0.5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”“B”“C”．
②加菌种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL水也混合均匀．
③发酵：将3个瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38～40℃的烘箱内．保持恒温1h.
④观察：1h后，每隔30min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好．
回答下列问题：
（1）制酸奶利用的主要微生物是乳酸杆菌乳酸杆菌，能否用微波炉制酸奶？绝对不能绝对不能．理由是微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸杆菌失活微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸杆菌失活．
（2）某个小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，C瓶还有点馊味．请分析其失败的原因：在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温杀死了两种不同品牌酸奶中的乳酸杆菌，所以A、B瓶中并无乳酸杆菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶．而C瓶则可能是水中含有的其他微生物经发酵使牛奶变馊在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温杀死了两种不同品牌酸奶中的乳酸杆菌，所以A、B瓶中并无乳酸杆菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶．而C瓶则可能是水中含有的其他微生物经发酵使牛奶变馊．
（3）对实验步骤中的错误内容加以修正：实验中不需C瓶作对照，步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38℃～40℃实验中不需C瓶作对照，步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38℃～40℃．
【答案】乳酸杆菌；绝对不能；微波能破坏细胞内核酸、蛋白质等分子的结构，使乳酸杆菌失活；在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，是由于在加菌种时未冷却，高温杀死了两种不同品牌酸奶中的乳酸杆菌，所以A、B瓶中并无乳酸杆菌的发酵过程，牛奶并未变成酸奶．而C瓶则可能是水中含有的其他微生物经发酵使牛奶变馊；实验中不需C瓶作对照，步骤②加菌种前应待牛奶冷却至38℃～40℃
【解答】
【点评】
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发布：2024/4/20 14:35:0组卷：13引用：1难度：0.5
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