木瓜原产地在南美洲，17世纪传入中国，如今已成大众水果。木瓜的保健功能明显，以木瓜为原料开发的饮品也很多，请结合所学知识回答下列有关问题：
（1）木瓜具有舒筋活络、和胃化湿等作用，经过处理后可以制作果酒和果醋。制作果酒与果醋的菌种在结构上的主要区别是前者有成形细胞核而后者没有前者有成形细胞核而后者没有。果醋发酵需要控制的主要环境条件是氧气充足、温度一般为30～35℃30～35℃。
（2）经过处理的木瓜，在酒精发酵前需要加入适量的白糖，其目的是为酵母菌提供碳源（和能源）碳源（和能源）。倘若白糖浓度过高，则不利于酒精发酵，原因是外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分和营养成分的吸收外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分和营养成分的吸收。
（3）制作木瓜醋需先制备果汁，为提高木瓜出汁率，常采用在木瓜浆中添加果胶果胶酶，该酶包括多聚半乳糖醛酸酶和果胶分解酶、果胶酯酶果胶分解酶、果胶酯酶。
（4）本实验中最常采用的固定化细胞方法是包埋法包埋法，固定化酶则不宜用此方法，原因是酶分子较小，容易从包埋材料中漏出酶分子较小，容易从包埋材料中漏出。
【答案】前者有成形细胞核而后者没有；30～35℃；碳源（和能源）；外界溶液浓度过高，影响酵母菌对水分和营养成分的吸收；果胶；果胶分解酶、果胶酯酶；包埋法；酶分子较小，容易从包埋材料中漏出
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：19引用：1难度：0.7
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