家庭制作甜酒时，需将蒸好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此回答：
（1）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成酒精酒精和二氧化碳二氧化碳．
（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？防止温度太高将酵母菌杀死．防止温度太高将酵母菌杀死．．
（3）天气寒冷时，需要保温的目的是：为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度．
（4）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是：形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精．
（5）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是由于酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（6）在用酵母菌家庭酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物，其浓度变化如图．图中P，Q，R依次代表DD
A．酒精、二氧化碳、氧气；B．酒精、氧气、二氧化碳；C．二氧化碳、氧气、酒精；D．二氧化碳、酒精、氧气．
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】葡萄糖；酒精；二氧化碳；防止温度太高将酵母菌杀死．；为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度；形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精；酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫；D
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：49引用：3难度：0.3
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