科研人员利用固定化酵母直接发酵甜菜汁以生产燃料乙醇，如图为不同固定化酵母接种量对发酵的影响。请分析回答下列问题：

（1）利用甜菜块根榨取甜菜汁时加入果胶酶的作用是

分解果胶，瓦解细胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度

分解果胶，瓦解细胞壁，提高甜菜汁的出汁率和澄清度

。固定化酵母在发酵生产前先进行增殖培养，其目的是

增加酵母菌的数量，提高发酵效率

增加酵母菌的数量，提高发酵效率

。
（2）研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是

凝胶珠内部容易产生无氧环境。有利于酒精发酵

凝胶珠内部容易产生无氧环境。有利于酒精发酵

。
（3）由图可知，固定化酵母接种量为

15%

15%

时酒精产量最高。接种量过高，酒精产量反而有所降低的原因是

酵母菌呼吸的中间产物大量用于自身的生长，导致酒精产量降低

酵母菌呼吸的中间产物大量用于自身的生长，导致酒精产量降低

。
（4）研究表明，固定化酵母更适于甜菜糖液的发酵环境，由此可以通过

缓慢提高发酵液糖度

缓慢提高发酵液糖度

的方法来提高固定化酵母对发酵糖液的耐受性，从而达到提高发酵效率的目的。