甜米酒是蒸熟的糯米拌上酒酵(一些微生物)发酵而成的一种有甜味的米酒。
(1)根据甜米酒的口味推测,甜米酒的前期发酵需要能产生淀粉淀粉酶和麦芽糖麦芽糖酶的微生物,而后期发酵在无氧无氧(填“有氧”或“无氧”)条件下进行,后期发酵得到的产物有酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳。
(2)如何根据发酵时间降低甜米酒的甜度?延长发酵时间延长发酵时间。
(3)如果用固定有酵母细胞的凝珠胶用于制酒,要将固定好的酵母细胞置于2525℃下进行发酵;一般来说,采用包埋包埋法固定细胞,因为细胞体积大,难以被吸附或者结合细胞体积大,难以被吸附或者结合。
【考点】果酒、果醋的制作.
【答案】淀粉;麦芽糖;无氧;酒精和二氧化碳;延长发酵时间;25;包埋;细胞体积大,难以被吸附或者结合
【解答】
【点评】
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