馒头是人们喜爱的面食，如何蒸制松软可口的馒头，同学们进行了如下探究。
【查阅资料】
1.膨松剂是常见的食品添加剂之一，分为化学膨松剂和生物膨松剂。
2.碳酸氢钠固体受热分解，化学方程式为2NaHCO3 △ Na2CO3+CO2↑+H2O。
3.柠檬酸与酒石酸属于有机酸。
4.感官评分是指采用100分制评分法对馒头的表皮颜色、外观、内部组织形态、气味与口感进行综合评定。评分越高，说明蒸制出的馒头越好。
Ⅰ.探究化学膨松剂使馒头膨松的原理
【进行实验】
△
| 序号 | 原料 | 蒸制后的效果 |
| 1-1 | 面粉 | 馒头是实心的 |
| 1-2 | 面粉+食用碱（Na2CO3） | 馒头是实心的，有碱味 |
| 1-3 | 面粉+食用小苏打（NaHCO3） | 馒头较膨松，有气孔，有碱味 |
| 1-4 | 面粉+食用碱+有机酸 | 馒头较膨松，有气孔，几乎没有碱味 |
| 1-5 | 面粉+食用小苏打+有机酸 | 馒头更膨松，气孔多，几乎没有碱味 |
（1）向Na2CO3溶液中滴加酚酞溶液，溶液由无色变为红色。Na2CO3溶液显
碱性
碱性
（填“酸性”或“碱性”）。（2）结合上述实验，下列有关说法正确的是
ABC
ABC
（填序号）。A.食用小苏打能使馒头膨松
B.有机酸能去除馒头中的碱味
C.食用碱和食用小苏打均能与有机酸反应
Ⅱ.探究生物膨松剂（酵母）蒸制馒头的最佳条件
【进行实验】
| 加工工艺 | 和面→发酵→醒发→蒸制 | ||||
| 序号 | 某品牌酵母添加量/% | 发酵温度/℃ | 发酵时间/min | 醒发时间/min | 感官评分 |
| ① | 0.6 | 36 | 70 | 28 | 77 |
| ② | 1.4 | 36 | 70 | 28 | 88 |
| ③ | 1.4 | 36 | x | 35 | 81 |
| ④ | 1.4 | 36 | 40 | 287 | 5 |
（3）①和②探究的影响因素是
某品牌的酵母添加量
某品牌的酵母添加量
。（4）欲用“②和③探究醒发时间、②和④探究发酵时间分别对蒸制馒头效果的影响”，则x应为
70
70
。（5）由实验Ⅱ可知，在发酵温度为36℃时，使用该品牌酵母蒸制馒头的最佳条件是
酵母添加量1.4%、发酵时间70min、醒发时间28min
酵母添加量1.4%、发酵时间70min、醒发时间28min
。【反思与评价】
（6）某市售膨松剂标签的部分内容如下。结合以上实验，分析该膨松剂的贮存条件是
于阴凉干燥处保存
于阴凉干燥处保存
。（答1条即可）  |
【配料】碳酸氢钠（15%）、碳酸钙（13%）、酒石酸（11%）、磷酸二氢钠（10%）、柠檬酸（7%）、木聚糖酶（5%）、食用盐、淀粉 【规格】20克 【保质期】18个月 【用途】适用于油条等油炸膨松食品 |
【答案】碱性；ABC；某品牌的酵母添加量；70；酵母添加量1.4%、发酵时间70min、醒发时间28min；于阴凉干燥处保存
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：97引用：1难度：0.5
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1．如图1为实验室常用的制取气体的实验装置。
（1）写出标有序号的仪器名称：①。
（2）用装置B和E组合制取氧气，反应方程式为，若实验结束时先熄灭酒精灯，再移出导气管，导致的后果为。
（3）实验室用稀硫酸和锌粒制取氢气的反应方程式为，用A装置做发生装置，检查装置气密性时用止水夹夹紧导管，向长颈漏斗中加入水，若出现现象，则气密性良好。
（4）实验室用未知浓度的盐酸和大理石制取二氧化碳，反应方程式为。同学们将制得的气体通入澄清石灰水，未变浑浊。猜想可能的原因是：
①澄清石灰水已变质；
②气体中除了有CO2外，还有氯化氢气体。
经过讨论设计如图2装置进行探究。试管I、试管Ⅱ盛放AgNO3溶液，试管Ⅲ中盛放原瓶中的澄清石灰水。
实验过程：
根据试管I中的现象，试管Ⅱ中硝酸银溶液未变浑浊，试管Ⅲ中的现象，同学们得出猜想①②两个原因均存在的结论。
问题讨论：
①试管Ⅱ中AgNO3溶液的作用为。
②同学们用F装置除去CO2中的氯化氢气体，F装置中的药品可选用（填序号）。
A.NaOH溶液
B.AgNO3溶液
C.饱和NaHCO3溶液发布：2024/12/24 8:0:11组卷：76引用：3难度：0.6 -
2．实验小组研究几种常用胃药的抗酸效果。
【查阅资料】
i.溶液的pH越大，酸性越弱。人体胃液的主要成分为盐酸，正常pH范围为0.9～1.5。
ⅱ.三种胃药的有效成分如下。胃药使用不当，可能导致胃胀气等症状。
【进行实验】胃药a 胃药b 胃药c 碳酸氢钠
NaHCO3铝碳酸镁
Al2Mg6（OH）16CO3•4H2O氢氧化铝
Al（OH）3
实验一：验证胃药是否能抗酸
各取25mLpH=1.20的稀盐酸放入三个小烧杯中，分别加入有效成分质量相同的三种胃药，搅拌120s,观察实验现象并用pH传感器测定反应后溶液的pH。
（1）胃药a和胃药b产生的气体均为CO2，实验室检验该气体的试剂是现象 反应后溶液的pH 胃药a 产生大量气体 6.37 胃药b 产生极少量气体 4.25 胃药c 无气体 1.34 。
（2）胃药c中的氢氧化铝与盐酸发生中和反应，其化学方程式为。
（3）由实验一可知三种胃药都能抗酸，依据是。
实验二：探究影响胃药抗酸效果的因素
下表所示实验中，均取25mLpH=1.20的稀盐酸，加入胃药，搅拌，用pH传感器测定一定反应时间后溶液的pH（反应后pH越大，抗酸效果越好）。
（4）探究反应时间对胃药抗酸效果的影响的实验组合是实验编号 胃药种类 有效成分质量/g 反应时间/s 溶液的pH ① 胃药a 0.5 60 6.02 ② 胃药a 0.5 120 6.37 ③ 胃药a 0.5 180 6.54 ④ 胃药b 0.5 60 3.93 ⑤ 胃药b 0.5 120 4.25 ⑥ 胃药b 0.5 180 4.70 ⑦ 胃药c 0.5 60 1.26 ⑧ 胃药c 0.5 120 1.34 ⑨ 胃药c 0.5 180 1.42 （填序号，任写一个组合）。
（5）由实验二可知，胃药种类对抗酸效果的影响的结论是。
【反思与评价】
（6）实际应用中，胃药b比胃药a、c使用得更多。结合上述实验，说明胃药b具有的优势是。发布：2024/12/25 13:0:1组卷：175引用：2难度：0.5 -
3．寿春中学化学组的同学设计了硫在氧气中燃烧的改良实验，如实验1．当火焰熄灭后发现留有剩余，硫为什么会熄灭呢？每个人都提出了自己的猜想．
【猜想】
甲同学猜想：硫燃烧耗尽了瓶内的氧气，所以它熄灭了；
乙同学猜想：硫燃烧后瓶内的二氧化硫（不支持硫的燃烧）浓度过高导致硫熄灭了；
丙同学猜想：甲和乙都只看到了问题的一个方面，他认为甲和乙都有道理；
丁同学猜想：．
【设计实验】丁同学设计了实验2进行实验验证自己的猜想：
【实验反思】（1）硫燃烧的化学方程式为实验步骤 实验现象 实验分析 实验结论 （1）把少量红磷放在铝制小盒内，然后放入装有细沙的集气瓶，塞紧瓶塞，用放大镜点燃硫，观察现象． 硫燃烧一会儿就熄灭了． 磷燃烧需满足的条件：①温度达到着火点；
②丁同学的猜想正确． （2）待冷却后，用放大镜聚光加热铝盒内的红磷，观察现象． 红磷燃烧，放出热量的同时产生了 ；实验2中硫燃烧的火焰颜色是色．
（2）实验1与课本实验相比，实验1的优点是；
（3）实验2中细沙的作用是．
（4）实验室中测定空气中氧气体积分数实验不用硫代替红磷的原因是．发布：2024/12/2 8:0:1组卷：31引用：1难度：0.5
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