郫县豆瓣是成都市的特产，也是中国地理标志产品。豆瓣酱主要是利用米曲霉对蚕豆瓣进行发酵来生产的。米曲霉在发酵过程中大量产生和积累所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。回答下列问题：
（1）在豆瓣酱的制作过程中，往往先将蚕豆瓣蒸煮，经高温蒸煮的蚕豆瓣必须

冷却至室温

冷却至室温

后才能接种米曲霉，此时蚕豆瓣相当于培养微生物的

固体

固体

（填物理性质）培养基。
（2）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括

C₁酶、C_x酶和葡萄糖苷酶

C₁酶、C_x酶和葡萄糖苷酶

等三种酶；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括

果胶酯酶、果胶分解酶和多聚半乳糖醛酸酶

果胶酯酶、果胶分解酶和多聚半乳糖醛酸酶

等三种酶；纤维素酶和果胶酶能够很好的瓦解蚕豆组织的

细胞壁

细胞壁

；酶的固定化比较适合采用的方法是

物理吸附法或化学结合法

物理吸附法或化学结合法

。
（3）郫县豆瓣的生产离不开米曲霉的选育。在选育过程中，常在培养基中加入适量的某种

抗生素

抗生素

以抑制细菌等原核微生物的生长。若通过紫外线诱变，得到一株对纤维素分解力强，生长速度快的菌株，则该菌株在含刚果红的纤维素分解菌的鉴别培养基上形成的菌落和透明圈都

较大

较大

（填“较大”或“较小”），理由是

该菌生长速度快，所以菌落大，分解纤维素的能力强，刚果红可以将纤维素染色，而不能将纤维素的水解产物染色，所以形成的透明圈大

该菌生长速度快，所以菌落大，分解纤维素的能力强，刚果红可以将纤维素染色，而不能将纤维素的水解产物染色，所以形成的透明圈大

；若要对该菌种进行长期保存，则需在甘油瓶中装入1mL甘油后

灭菌

灭菌

，再将菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后-20℃冷冻保存。