泡菜、酸奶、啤酒等食品，都是利用微生物发酵工程生产的，极大地满足了人对饮食多元化发展的需求，体现了我国饮食文化的多样性和丰富性。请回答下列问题：
（1）泡菜与酸奶进行发酵所用的菌种都是 乳酸菌乳酸菌，其异化作用类型是 厌氧型厌氧型。
（2）食物中的亚硝酸盐绝大部分随人体尿液排出，其余的在特定条件下可以转变为致癌物 亚硝胺亚硝胺。为此，泡菜发酵期间，要用 比色比色法定期检测亚硝酸盐含量。
（3）同学猜测制作酸奶的过程中也可能会产生亚硝酸盐，因此他在酸奶的原料（鲜奶）和酸奶中分别加入有关显色液，如果 鲜奶中无玫瑰红，酸奶呈现玫瑰红色鲜奶中无玫瑰红，酸奶呈现玫瑰红色，说明酸奶制作过程会产生亚硝酸盐。
（4）很多同学尝试居家制作泡菜或酸奶，发现容器、蔬菜等虽未进行严格灭菌，而在发酵过程中一般不会出现其他杂菌大量繁殖，其原因是 乳酸菌产生较多乳酸，无氧、酸性环境使大多数微生物无法生存乳酸菌产生较多乳酸，无氧、酸性环境使大多数微生物无法生存。
（5）某同学在泡菜制作过程中，对亚硝酸盐含量峰值随时间变化的关系进行实验探索，结果如图所示。实验结果说明NaCl浓度越高，亚硝酸盐含量峰值越低，出现时间越晚亚硝酸盐含量峰值越低，出现时间越晚。
【考点】制作泡菜．
【答案】乳酸菌；厌氧型；亚硝胺；比色；鲜奶中无玫瑰红，酸奶呈现玫瑰红色；乳酸菌产生较多乳酸，无氧、酸性环境使大多数微生物无法生存；亚硝酸盐含量峰值越低，出现时间越晚
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：61引用：2难度：0.7
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