以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸有氧呼吸，请写出相关反应式C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量C6H12O6+6O2+6H2O 酶6CO2+12H2O+能量．
（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气．
（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH不适宜其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH不适宜．
（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是pH过低抑制了乳酸菌的生长pH过低抑制了乳酸菌的生长．
（5）请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势．
酶
酶
【考点】制作泡菜．
【答案】有氧呼吸；C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量；微生物呼吸作用产生的气体、剩余空气；其他微生物活动减慢甚至停止，因为pH不适宜；pH过低抑制了乳酸菌的生长；
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/27 10:35:59组卷：34引用：3难度：0.5
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