2022年315晚会曝光老坛酸菜包是土坑腌制。实地探访得知，某些企业标准化腌制池腌出来的酸菜用来加工出口产品，老坛酸菜包里的酸菜则是从外面收购的“土坑酸菜”。每年初春，芥菜成熟后直接倒入挖好的土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。仅三个月，这些酸菜就腌制好了，但收购的企业并不对卫生指标进行检测。并且土坑酸菜短时间就会发黑腐烂，因此在加工过程中会超量添加防腐剂。
（1）酸菜腌制过程中产酸的细菌主要是

乳酸菌

乳酸菌

，其代谢类型为

异养厌氧型

异养厌氧型

。
（2）某同学想测定泡面酸菜包中的亚硝酸盐含量，可在盐酸酸化条件下，使亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成

玫瑰红色

玫瑰红色

（颜色）染料，再通过

比色

比色

法与标准样品对比得出大致含量。
（3）与标准化腌制相比，土坑酸菜易腐烂变质的原因可能有

腌制时间过短、制作过程污染严重、密封不严等

腌制时间过短、制作过程污染严重、密封不严等

等（答一条）。
（4）生产泡菜过程中产生的工业废水，俗称泡菜废水。泡菜废水中含有大量纤维素、木质素等有机物，并且盐度较高，对微生物生长起到较强抑制作用。
①研究人员想要获得能分解纤维素的微生物，在配制培养基时加入

纤维素

纤维素

为唯一碳源，从功能上看，该培养基属于

选择

选择

培养基。
②若要用获得的纤维素分解菌处理泡菜废水，还需将纤维素分解菌培养在含

含高浓度盐分

含高浓度盐分

的培养基中，以筛选耐高盐的目的菌株。