2021-2022学年四川省绵阳市盐亭中学高二（下）月考生物试卷（4月份）
发布：2024/12/6 11:0:2
一、选择题（1-30题，每题1分；31-40题，每题2分。共50分。）
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1．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）
组卷：117引用：44难度：0.5 -
2．在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是（ ）
组卷：0引用：1难度：0.6 -
3．在果酒制作实验结束时，要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）
组卷：0引用：1难度：0.7 -
4．下列关于利用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（ ）
组卷：0引用：1难度：0.7 -
5．在腐乳发酵过程中主要是毛霉在起作用．下列有关毛霉作用的说法正确的是（ ）
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸．组卷：10引用：3难度：0.9 -
6．制作泡菜所利用的菌种最初来自于（ ）
组卷：9引用：4难度：0.8 -
7．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（ ）
组卷：93引用：52难度：0.9 -
8．下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是（ ）
组卷：1引用：1难度：0.7 -
9．在腌制泡菜时，抑制有害菌繁殖是关键。不利于泡菜发酵及抑制有害菌繁殖的是（ ）
组卷：4引用：1难度：0.8 -
10．下列曲线中能表示泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的是（ ）
组卷：43引用：19难度：0.7 -
11．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
组卷：3引用：1难度：0.6 -
12．以下关于无菌技术的叙述，错误的是（ ）
组卷：6引用：5难度：0.7 -
13．平板划线法是微生物培养中常用的接种方法。下列叙述错误的是（ ）
组卷：2引用：3难度：0.7 -
14．下列有关平板划线法操作的叙述，错误的是（ ）
组卷：2引用：1难度：0.7
二、填空题（共40分）
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42．果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题：
（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括、果胶分解酶和。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的结构。
（2）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在（填“固体”或“液体”）培养基上接种菌种，最常用的接种方法有。
（3）在榨汁果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是。
（4）根据下表实验结果，（填“能”或“不能”）确定40℃就是果胶酶的最适温度。10 20 30 40 50 60 70 80 8 13 15 25 15 12 11 10 组卷：179引用：5难度：0.3 -
43．如图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置，请据图回答下列问题：（1）血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有 功能。
（2）甲装置用于，目的是去除样品中的杂质，图中A是。B是溶液。
（3）用乙装置分离蛋白质的方法叫，是根据分离蛋白质的有效方法。
（4）乙装置中，C是。
（5）用乙装置分离血红蛋白时，待时，用试管收集流出液，每5 mL收集一管，连续收集6管，图中试管序号表示收集的先后。经检测发现，试管②和试管⑤中蛋白质含量最高，则试管⑤中的蛋白质相对分子质量比②（填“大”或“小”）。组卷：8引用：1难度：0.6
