2013-2014学年河北省保定市高阳中学高二（下）周练生物试卷（二十）
发布：2024/4/20 14:35:0
一、选择题（本题共20小题，每小题2.5分，满分50分）
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1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是（ ）
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型．组卷：19引用：3难度：0.5 -
2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（ ）
组卷：64引用：37难度：0.7 -
3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是（ ）
组卷：13引用：7难度：0.9 -
4．以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（ ）
组卷：56引用：19难度：0.9 -
5．下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是（ ）
组卷：129引用：10难度：0.3 -
6．图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）
组卷：343引用：47难度：0.7 -
7．以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（ ）
组卷：58引用：16难度：0.7 -
8．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解（ ）
组卷：58引用：26难度：0.9
二、非选择题（本题共4小题，满分50分）
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23．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是，请写出相关反应式．
（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源．
（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因．
（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是．
（5）请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势．
组卷：34引用：3难度：0.5 -
24．某小组利用微生物制造酸奶（已知微生物的最适温度为38～40℃）．该小组的活动记录如下：
实验目的：（略）
实验仪器：（略）
实验材料：2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果冻状）、1L牛奶
实验步骤：
①消毒：将1L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3个已消毒的0.5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标明“A”“B”“C”．
②加菌种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；在C瓶中加入40mL水也混合均匀．
③发酵：将3个瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38～40℃的烘箱内．保持恒温1h.
④观察：1h后，每隔30min对瓶中情况观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状便说明酸奶已做好．
回答下列问题：
（1）制酸奶利用的主要微生物是，能否用微波炉制酸奶？．理由是．
（2）某个小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有品牌酸奶的味道，C瓶还有点馊味．请分析其失败的原因：．
（3）对实验步骤中的错误内容加以修正：．组卷：13引用：1难度：0.5
