北师大版八年级下册《25.1 发酵技术》2021年同步练习卷
发布：2024/12/9 19:30:2
一、选择题（每小题4分，共48分）
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1．下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干组卷：238引用：46难度：0.9 -
2．泡菜是四川人喜爱的佐餐食品，制作泡菜时需要利用的微生物是（ ）
组卷：139引用：9难度：0.9 -
3．如图所示，在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（ ）
组卷：244引用：33难度：0.7 -
4．面酱是我们生活中常见的调味品，它的制作过程是（ ）
组卷：17引用：1难度：0.4 -
5．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（ ）
组卷：122引用：9难度：0.7
二、非选择题（共52分）
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14．请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：
（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗．家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵．请回答：
（1）该酒曲中含的主要微生物及其所属类别分别是．
（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供．
（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用．
请回答：
（3）步骤④的目的是．
（4）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的．
（5）酸奶常用方法保存．组卷：300引用：15难度：0.5 -
15．为了验证酵母菌的发酵作用，同学们设计了如下实验方案：取相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水．
方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母．
方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲组等量的干酵母，不加蔗糖．
将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察．
（1）预期甲、乙两组的实验现象：
方案一：甲组气球膨胀，乙组气球不膨胀
方案二：甲组气球，乙组气球不膨胀
（2）你认为方案更合理，理由是变量为有无．
（3）酵母菌发酵产生的气体是，验证的方法是：将气体通入澄清的石灰水，石灰水变．组卷：19引用：2难度：0.1
