人教版选修1《第1章 关注营养平衡》2011年单元测试卷（3）

一、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意）

• 1．下列物质分子中，既含羟基又含醛基的是（　　）

  A．甲醛

  B．蔗糖

  C．葡萄糖

  D．氨基酸
  组卷：22引用：1难度：0.9

  解析

• 2．苹果汁是人们喜爱饮料，由于此饮料中含有Fe²⁺，现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色，若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生．这说明维生素C具有（　　）

  A．氧化性

  B．还原性

  C．碱性

  D．酸性
  组卷：408引用：172难度：0.7

  解析

• 3．鉴别两种食盐水和蔗糖水的方法有①在两种溶液中分别加入少量稀硫酸，加热，再加入碱中和硫酸，再加入银氨溶液，微热；②测量溶液的导电性；③将溶液与溴水混合．振荡；④用舌头尝味道．其中在实验室进行鉴别的正确方法是（　　）

  A．①②

  B．①③

  C．②③

  D．③④
  组卷：22引用：11难度：0.9

  解析

• 4．下列属于脂肪酸在人体内的功能正确的是（　　）
  ①供给人体能量
  ②储存人体能量
  ③合成人体所必须化合物的原料
  ④促进人体的生长发展，参与胆固醇的代谢．

  A．①

  B．②③④

  C．①②④

  D．①②③④
  组卷：15引用：1难度：0.9

  解析

• 5．BaCl₂剧毒，致死量为0.3g,万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此解毒剂应是（　　）

  A．AgNO3

  B．CuSO4

  C．Na2CO3

  D．MgSO4
  组卷：98引用：33难度：0.9

  解析

• 6．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（　　）

  A．青苹果中只含淀粉不含糖类

  B．熟苹果中只含糖类不含淀粉

  C．苹果转熟时淀粉水解为单糖

  D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉
  组卷：147引用：48难度：0.5

  解析

• 7．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法．石灰水能保存鲜蛋的原理是（　　）
  ①石灰具有碱性，杀菌能力强；
  ②Ca（OH）₂能与鲜蛋呼出的CO₂反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；
  ③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；
  ④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质．

  A．①②

  B．③④

  C．②④

  D．①③
  组卷：71引用：20难度：0.7

  解析

• 8．变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了（　　）

  A．氧化反应

  B．加成反应

  C．取代反应

  D．水解反应
  组卷：126引用：46难度：0.9

  解析

• 9．下列关于蔗糖的说法中，不正确的是（　　）

  A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍

  B．纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应

  C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜

  D．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成
  组卷：90引用：8难度：0.7

  解析

• 10．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（　　）

  A．消去反应

  B．缩聚反应

  C．水解反应

  D．酯化反应
  组卷：51引用：11难度：0.9

  解析

一、选择题（每小题有一个或两个选项符合题意）

• 30．在一定条件下能发生水解反应的高分子化合物是（　　）

  A．肥皂

  B．油脂

  C．纤维素

  D．聚乙烯
  组卷：28引用：3难度：0.9

  解析

二、填空题

• 31．某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其程序如图：
  
  （1）各步所加试剂为：A

   

  、B

   

  、C

   

  、D

   

  。
  （2）只加A溶液而不加B溶液是否可以

   

  ，理由

   

  。
  （3）当析出2.16g沉淀时，淀粉水解率为

   

  。
  组卷：48引用：5难度：0.5

  解析