人教版（2019）选修3《1.1 传统发酵技术的应用》2021年同步练习卷（1）
发布：2024/4/20 14:35:0
一．选择题（每小题只有一个选项符合题意）
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1．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是（ ）
组卷：64引用：37难度：0.7 -
2．下列关于果醋的制作，错误的是（ ）
组卷：88引用：50难度：0.7 -
3．如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是（ ）
组卷：190引用：5难度：0.5 -
4．利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至（ ）
组卷：29引用：8难度：0.9 -
5．变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ）
组卷：35引用：8难度：0.9 -
6．果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（ ）
组卷：23引用：14难度：0.9 -
7．以下关于传统发酵技术的描述正确的是（ ）
组卷：12引用：2难度：0.7 -
8．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）
组卷：23引用：13难度：0.9 -
9．图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（ ）组卷：29引用：1难度：0.5 -
10．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（ ）
组卷：22引用：15难度：0.9 -
11．“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是（ ）
组卷：51引用：34难度：0.9
三、非选择题
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32．如图表示果酒和果醋生产过程中的物质变化情况，请回答下列与果酒和果醋制作相关的问题：
（1）过程①②均发生在酵母菌的中。
（2）过程④是醋酸菌在时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在时，将葡萄糖转变成醋酸。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，家庭制作葡萄酒时，菌种主要来自。制作果酒时，温度应该控制在。
（4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是；后密封的目的是。
（5）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸，原因是。组卷：7引用：1难度：0.7 -
33．以下是有关泡菜发酵过程中的相关问题，请回答：
（1）蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物．其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是，请写出相关反应式．
（2）在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来源．
（3）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因．
（4）发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是．
（5）请在坐标图中画出该过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化趋势．
组卷：34引用：3难度：0.5
