人教版选修1《第1章 关注营养平衡》2010年单元检测卷（湖南省长沙市长郡中学）

一、选择题：

• 1．当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜．在这种变化中，起重要作用的是（　　）

  A．舌的搅拌	B．牙齿的粉碎
  C．唾液中淀粉酶的催化	D．水的润湿
  组卷：147引用：8难度：0.9

  解析

• 2．下列原理或用途不正确的是（　　）

  A．酒精消毒是对蛋白的变性作用

  B．天然皮革是变性蛋白质

  C．误食重金属盐会使人中毒，可以服用鸡蛋清帮助解毒

  D．坏血病患者应该多吃的食物是鱼肉和猪肉
  组卷：25引用：1难度：0.9

  解析

• 3．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务．下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人．（　　）

  A．全部

  B．①②③④

  C．①②③

  D．①②．
  组卷：72引用：23难度：0.9

  解析

• 4．下列关于油脂的叙述，错误的是（　　）

  A．油脂属于混合物

  B．油脂没有固定的熔、沸点

  C．油脂属于酯类

  D．油脂都不能使溴水褪色
  组卷：31引用：6难度：0.9

  解析

• 5．关于油和脂肪的下列说法正确的是（　　）

  A．二者互为同分异构体

  B．二者是同系物

  C．前者熔点低，后者熔点高

  D．在一定条件下前者可转化为后者
  组卷：22引用：2难度：0.9

  解析

• 6．下列说法正确的是（　　）

  A．通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高

  B．人体中，油脂主要在胃中被消化吸收

  C．质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高

  D．油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油
  组卷：25引用：1难度：0.9

  解析

• 7．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯．油脂既是重要食物，又是重要化工原料．油脂以下性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（　　）

  A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

  B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂

  C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油（人造奶油）

  D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
  组卷：61引用：3难度：0.7

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二、填空题：

• 21．淀粉水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可加入

   

  进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入

   

  ，现象是

   

  ．
  组卷：196引用：4难度：0.5

  解析

• 22．维生素C的结构简式如图，它的分子式是

   

  ，由于它能防治坏血病，又称为

   

  。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有

   

  性，在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是

   

  ，说明维生素C具有

   

  性。
  组卷：55引用：9难度：0.3

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