2021-2022学年陕西省西安市鄠邑二中高二（下）期中生物试卷

一、选择题：（本题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题给出的四个选项中，只有一个选項符合题目要求。）

• 1．下列关于传统发酵食品的相关叙述，错误的是（　　）

  A．制作腐乳时，为防止腐败变质，应加更多的盐

  B．酿制苹果酒的过程中漏气，可能导致果酒变酸

  C．传统发酵食品的制作都充分利用了野生菌种

  D．传统发酵食品制作中不需要严格的灭菌处理
  组卷：1引用：1难度：0.7

  解析

• 2．腐乳制作中在配制卤汤时，酒是不可缺少的，对酒量的要求是（　　）

  A．12%左右

  B．15%左右

  C．20%左右

  D．30%左右
  组卷：3引用：2难度：0.8

  解析

• 3．下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述，正确的是（　　）

  A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐和水的质量比为4：1

  B．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量

  C．将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量

  D．亚硝酸盐含量的测定步骤：重氮化→酸化→显色→比色
  组卷：2引用：3难度：0.6

  解析

• 4．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）

  A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
  C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少
  组卷：194引用：42难度：0.9

  解析

• 5．下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（　　）

  A．发酵过程中主要是乳酸菌的发酵作用

  B．发酵过程中乳酸菌主要分解蛋白质和果胶

  C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

  D．发酵过程中要经常向泡菜坛水槽中补充水，以保证坛内的无氧环境
  组卷：0引用：1难度：0.7

  解析

• 6．下列关于腐乳制作的叙述中，错误的是（　　）

  A．腐乳制作中利用的毛霉是一种真菌

  B．制作腐乳配制卤汤时常加入一定量的白酒

  C．用盐腌制腐乳的过程中，盐的浓度过低只影响口感

  D．毛霉等微生物在代谢过程中产生的酶主要是蛋白酶和脂肪酶
  组卷：5引用：2难度：0.8

  解析

• 7．家庭中利用鲜葡萄制作葡萄酒时，操作错误的是（　　）

  A．冲洗后的葡萄破碎后装入发酵瓶

  B．由于进行的是无氧发酵，葡萄浆可装满发酵瓶

  C．发酵瓶需进行煮沸处理，葡萄浆不需要

  D．25℃左右密闭发酵并适时排气
  组卷：10引用：5难度：0.5

  解析

• 8．关于发酵过程产物检验的叙述，正确的是（　　）

  A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝水溶液来检验

  B．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液

  C．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

  D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
  组卷：3引用：4难度：0.6

  解析

• 9．不同培养基的具体配方不同，但一般都含（　　）

  A．碳源、磷酸盐和维生素

  B．氮源和维生素

  C．水、碳源、氮源和无机盐

  D．碳元素、氧元素、氢元素、氮元素
  组卷：62引用：23难度：0.9

  解析

• 10．下列常用的无菌操作中错误的是（　　）

  A．用酒精擦拭双手

  B．用氯气消毒水源

  C．实验操作应在酒精灯火焰附近进行

  D．玻璃器皿（吸管、培养皿）可用酒精擦拭
  组卷：30引用：13难度：0.9

  解析

• 11．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（　　）

  A．家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒，主要是保留水果的原味

  B．馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的

  C．工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉孢子

  D．含有抗生素的牛奶发酵成的酸奶可治疗微生物感染
  组卷：1引用：1难度：0.7

  解析

二、非选择题：（本题包括3小题，共40分。）

• 32．下表是土壤中分解尿素的细菌所用的培养基配方，据此回答下列问题：
  

  组分	含量
  KH2PO4	1.4g
  Na2HPO4	2.1g
  MgSO4•7H2O	0.2g
  葡萄糖	10.0g
  尿素	1.0g
  琼脂	15.0g
  水	定容至1000mL

  （1）从物理形态上看，该培养基属于

   

  培养基；从用途上看，该培养基属于

   

  培养基。
  （2）该培养基含有微生物所需要的

   

  类营养物质。其中最主要的碳源是

   

  ，氮源是

   

  。细菌能利用该氮源是由于其体内能合成

   

  酶。
  （3）若用该培养基来鉴定某种细菌是否能够分解尿素，可在培养基中加入

   

  指示剂，若指示剂变

   

  ，说明有目的菌株存在。
  （4）培养过程中，常选择菌落数在

   

  的平板统计计数，统计的菌落数往往比实际活菌数目

   

  ，原因是

   

  。可通过观察菌落的

   

  、大小、

   

  、隆起程度等特征对微生物进行鉴定。
  （5）为了测定微生物的数量，接种时应采用

   

  法，某同学在4个培养基上分别接种稀释倍数为10⁶的土壤样液0.1mL，培养后菌落数分别为180、155、176、129个，则每毫升原土壤样液中上述微生物的数量为

   

  个。
  （6）为了保持菌种的纯净，需要进行菌种的保藏。对于频繁使用的菌种，可以采用

   

  的方法；对于需要长期保存的菌种，可以采用

   

   的方法。获得纯净培养物的关键是

   

  。
  组卷：2引用：1难度：0.7

  解析

• 33．土壤中的纤维素分解菌能合成纤维素酶，通过对这些微生物的研究与应用，使人们能够利用秸秆等废弃物生产酒精，用纤维素酶处理服装面料等。从土壤中分离纤维素分解菌的实验流程如下：
  土壤取样→选择培养基→梯度稀释一鉴别培养基
  （1）纤维素酶是复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即

   

  、

   

  和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成

   

  。
  （2）为分离得到纤维素分解菌，使用的培养基应以

   

  作为唯一碳源。
  （3）梯度稀释前进行选择培养的目的是

   

  ，这一步一般选用

   

  （填“固体”或“液体”）培养基。
  （4）梯度稀释后用

   

  （填仪器）将菌种接种在培养基表面。
  （5）用

   

  染色法鉴定纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会形成

   

  ，其大小反映

   

  。
  组卷：1引用：2难度：0.7

  解析