2021-2022学年四川省凉山州西昌市高二（下）期中生物试卷

一、选择题：（本大题共30小题，每题1分，共30分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求）

• 1．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，用到的微生物分别是（　　）

  A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

  B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

  C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

  D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
  组卷：93引用：52难度：0.9

  解析

• 2．关于传统发酵技术描述，正确的是（　　）

  A．利用酵母菌酿造果酒时，一直处于无氧状态

  B．制作果醋和腐乳的微生物都是好氧型，有氧呼吸的场所相同

  C．培养毛霉需要将pH调至中性或微碱性

  D．酿造果酒和果醋的底物可以相同，但条件不同
  组卷：0引用：2难度：0.7

  解析

• 3．下列关于家庭制作果酒、果醋、腐乳，正确的是（　　）

  A．果酒、果醋、腐乳的制作，最适温度最低的是果酒

  B．为防止外来微生物的入侵，都需要严格灭菌

  C．都可以不用接种相应的微生物

  D．制作葡萄酒时，将葡萄汁装入瓶时，要装大约 1 3 的空间
  组卷：0引用：2难度：0.7

  解析

• 4．下列关于酒精的说法，不正确的是（　　）

  A．制作果酒果醋时，发酵瓶要用体积分数为70%的酒精消毒

  B．腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后用体积分数为70%的酒精消毒

  C．接种大肠杆菌时，涂布器应先浸泡在体积分数70%的酒精中

  D．制作腐乳时，卤汤中的酒的含量为12%
  组卷：2引用：1难度：0.7

  解析

• 5．某同学家庭制作葡萄酒失败，以下哪项操作不会是他失败的原因（　　）

  A．选择新鲜葡萄，去葡萄枝梗，然后清洗葡萄

  B．榨汁机没有清洗晾干

  C．将葡萄汁进行灭菌处理

  D．每隔12h将瓶盖拧松，排除产生的CO2
  组卷：0引用：1难度：0.7

  解析

• 6．关于果醋的制作错误的是（　　）

  A．从细胞结构来看，醋酸菌是单细胞原核生物

  B．醋酸菌对氧气敏感，其代谢类型为异养需氧型

  C．果醋制作过程中，发酵液表面的菌膜，但不可用来检验果醋是否制作成功

  D．醋酸发酵的最适温度为30-35℃，时间为7-8d
  组卷：0引用：1难度：0.7

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• 7．腐乳的制作过程中，影响其风味和品质的因素有（　　）
  ①盐的用量；②酒的种类和用量；③腌制时间；④发酵温度；⑤香辛料的种类和用量；⑥豆腐含水量；⑦盛豆腐的容器大小

  A．①③④

  B．①②③④⑤⑥

  C．①②③⑤⑥

  D．①②④⑤⑥⑦
  组卷：4引用：1难度：0.8

  解析

• 8．关于泡菜的制作，正确的是（　　）

  A．泡菜发酵过程中会产生致癌物质亚硝酸，所以应尽量少吃

  B．泡菜发酵过程中会冒气泡，这是乳酸菌无氧呼吸产生的CO2

  C．若制作的泡菜咸而不酸，可能是盐过多抑制了乳酸菌的繁殖

  D．乳酸杆菌用于制作泡菜，乳酸链球菌用于制作酸奶
  组卷：3引用：1难度：0.7

  解析

• 9．关于泡菜中亚硝酸盐含量测定叙述，正确的是（　　）

  A．在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，呈玫瑰红染料

  B．测定亚硝酸盐的步骤是：配制溶液—制备样品处理液—制备标准显色液—比色

  C．为了增加泡菜中亚硝酸盐的溶解度，需配制提取剂：氯化镉和氯化钡

  D．利用比色法，可以准确算出泡菜中亚硝酸盐的含量
  组卷：10引用：1难度：0.6

  解析

• 10．微生物的培养需配制培养基，以下叙述合理的是（　　）

  A．培养基的成分都含有碳源、氮源、水、无机盐

  B．因营养成分不同，培养基可分为固体培养基和液体培养基

  C．培养基中的氮源，能提供N元素，但不可能作为能源物质

  D．筛选自养型微生物时，培养基中不需要加碳源
  组卷：2引用：3难度：0.7

  解析

• 11．关于微生物的分离与纯化的叙述，正确的是（　　）

  A．培养微生物用到的接种环、培养皿、吸管、培养基等都用干热灭菌

  B．接种室在用紫外线照射前，可喷洒石炭酸和无水乙醇加强消毒效果

  C．为了检验培养基是否制作合格，需在该培养基上接种等量无菌水作对照

  D．培养乳酸菌，除了基本的碳源、氮源、水、无机盐，还需要添加抗生素
  组卷：5引用：3难度：0.7

  解析

• 12．关于微生物的分离与应用，正确的是（　　）

  A．以淀粉为唯一碳源的培养基中，加入碘液，不能筛选出淀粉分解菌

  B．用含有抗生素的牛奶，可制作出具有抗生素效果的酸奶

  C．以尿素为唯一碳源的培养基中，加入酚红指示剂可以筛选尿素分解菌

  D．利用伊红美蓝培养基，可以测定饮用水中的大肠杆菌
  组卷：4引用：1难度：0.7

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二、非选择题：本大题共6小题，共70分。

• 35．西昌气候宜人，盛产各种鲜花、蔬菜、水果。某农场种植有菊花、玫瑰等花卉，还有葡萄、橘子、石榴等水果，他们可以作为植物芳香油提取的材料。请回答下列问题：
  （1）玫瑰精油适合用

   

  提取，其理由是玫瑰精油具有挥发性强、

   

  等特点。
  （2）橘皮精油的主要成分是

   

  ，常用的提取方法为

   

  ，而不用玫瑰精油的提取方法，原因是

   

  。为了提高出油率，该方法操作时需要对橘皮进行

   

  的预处理。
  （3）研究发现采用有机溶剂萃取的方法提取橘皮精油的出油率更高，应选择

   

  （填“乙醇”或“乙醚”）作为萃取剂，理由是

   

  。
  组卷：4引用：1难度：0.7

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• 36．从胡萝卜中提取出来的橘黄色物质包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。其色泽鲜艳自然，无毒，无特殊气味，具有抗突变，抗氧化，抗肿瘤，治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，是理想的天然食用色素资源。以下图1是胡萝卜素提取流程图，请据图回答问题：
  
  （1）图1中涉及工业生产上提取胡萝卜素的方法是

   

  和

   

  。
  （2）图1萃取之前需要进行粉碎和干燥处理，说明

   

  和

   

  影响萃取效果。干燥过程应控制好

   

  以防止胡萝卜素的分解。
  （3）图中A过程表示

   

  ，其目的是

   

  。
  （4）为了验证萃取物是否是胡萝卜素，现将叶绿素b、叶绿素a、叶黄素、萃取物和色素混合液（含叶绿素b、叶绿素a、叶黄素和胡萝卜素）依次点样在滤纸的1、2、3、4、5位置，如图2所示，并进行分离，滤纸条上各色素带的位置为

   

  （填字母）时，即可说明该萃取物最可能是胡萝卜素。
  组卷：1引用：1难度：0.7

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