人教新版八年级上册《5.4.5 食品制作（1课时） 》2021年同步练习卷
发布：2024/4/20 14:35:0
一、选择题
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1．如图为观察发酵现象的实验装置示意图。下列说法错误的是（ ）组卷：95引用：7难度：0.6 -
2．下列的食物不是利用发酵技术获得的是（ ）
组卷：31引用：5难度：0.6 -
3．关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是（ ）
组卷：217引用：14难度：0.5 -
4．许多食品的制作都要利用细菌和真菌。下列选项中只属于人类对细菌的合理利用的是（ ）
组卷：57引用：6难度：0.7
二、非选择题
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13．人们对利用细菌和真菌进行食品制作的历史悠久，李欣学习了该知识点、后也跃跃欲试，她分别进行了制作酸奶和制作葡萄酒两个实验：
①将新鲜牛奶煮沸，冷却后装入已消毒的容器，再将适量的酸奶倒入容器，密封，恒温保存。同时李欣根据上网查阅的资料图1“不同温度下酸奶发酵过程的活菌数”，进一步观察了不同时间酸奶的状态，得到如表1的结果。
②葡萄的果皮上含有多种微生物。如图2是她制作葡萄酒的实验流程图。发酵时间 牛奶状况 2小时 呈液体，无酸味 4小时 呈液体，略带酸味 6小时 呈蛋花状，微酸 8小时 呈凝固状，酸度适中 
根据以上实验请回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是，它被称为原核生物的原因是。这种微生物只能在的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）李欣将牛奶煮沸、对容器消毒的原因是。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的步骤，新鲜的牛奶相当于细菌、真菌培养方法中。
（4）根据图1和表分析结果可知：制作酸奶以小时为宜，最佳温度为左右。
（5）在图2葡萄酒的制作过程中，酒精发酵阶段发挥作用的微生物是；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过的方式大量繁殖。制好的葡萄酒上面通常会有很多泡沫，该气体的主要成分是；为了延长葡萄酒的保质期，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其原理是。组卷：82引用：5难度：0.3 -
14．中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水；
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中；
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）。
（1）请写出制作工序的先后顺序：（用序号表示）。
（2）将糯米饭冷却到30℃的目的是。
（3）加入酒曲的目的：首先将糯米中的淀粉分解成，然后在酵母菌的作用下，将其分解成。
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？。
（5）在酿酒的过程中，从密封的发酵容器中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，三种物质浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是。
（6）将酒曲粉末与糯米饭拌匀，相当于培养细菌、真菌中的步骤。
（7）酿好的甜酒表面有气泡，这是发酵过程中产生的造成的。
（8）有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是（写出一条即可）。组卷：18引用：1难度：0.3
