济南版八年级下册《7.1.2 食品保存》2022年同步练习卷
发布：2024/11/14 18:30:6
一、选择题
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1．下列常见食品与所用的保存方法正确的是（ ）
①腊肉-高温灭菌法
②水果罐头-脱水法
③咸鱼-腌制法
④袋装牛奶-巴氏消毒法组卷：26引用：6难度：0.6 -
2．下列保存食物的方法中，依据的原理不是“除去水分，防止细菌和真菌生长”的是（ ）
组卷：12引用：3难度：0.7 -
3．妈妈教赵刚制作泡菜，再三嘱咐，要用水密封坛口，其原因是（ ）
组卷：43引用：2难度：0.6 -
4．下列最适合保存香菇的方法是（ ）
组卷：4引用：4难度：0.9 -
5．食品的腐败变质主要是由于细菌或真菌的生长和繁殖导致，那么在日常生活中最常用的食品保存方法有（ ）
①保持干燥
②保持湿润
③高温
④低温
⑤暴露在空气中
⑥隔绝空气组卷：35引用：3难度：0.7 -
6．食品放在冰箱中能保存一段时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）
组卷：13引用：3难度：0.7 -
7．真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ）
组卷：121引用：49难度：0.9
二、非选择题
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22．艾草青团是岭南传统的特色小吃，也是清明节的一种传统美食。晓琳家的青团卖相好、味道极佳，让人垂涎欲滴，在朋友圈疯传。她想开展网络销售，需要延长常温下青团的保质期。她尝试探究延长青团保质期的方法。
请回答下列问题：实验步骤 具体操作 ①制作青团 用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进馅料（豆沙或者莲蓉），制作大小相同的青团（每个青团70克），数量在36个以上，上锅蒸熟 ②分装 冷却，每袋6个分装6袋，甲组3袋真空包装，乙组3袋普通包装 ③保存 将甲乙两组青团放在相同的常温环境下保存一段时间 ④检测 每隔24小时，从甲乙两组中各取出1袋共6个青团进行质量检测 ⑤结果 甲组：24 小时后品质正常；48 小时后品质正常；72 小时后略微变质
乙组：24小时后品质正常； 48 小时后略微变质；72 小时后严重变质
（1）从保质角度看，“上锅蒸熟”能起到作用。
（2）本实验探究的问题是：真空包装能否？
（3）本实验控制的变量是。 每袋装6个青团而不是1个的原因是。
（4）导致真空包装青团变质最可能的原因是。
（5）根据本实验的结果，可以得到的结论是。
（6）除探究的这种方法外，食品防腐还可以采用方法，防止食品腐败变质所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌或抑制它们的和繁殖。组卷：11引用：3难度：0.6 -
23．腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。无论是做腌菜、泡菜，还是腐乳，都要加大量的食盐，除了让食材入味，还能抑制微生物的生长，起到抑菌杀菌作用。为了探究高浓度的食盐是否有抑制微生物生长的作用，有同学做了如下探究实验。
实验材料：50克的食盐，两组装有牛肉汁培养基的培养皿（已经高温灭菌），标签纸，放大镜。
提出问题：高浓度的食盐有抑制微生物生长的作用吗？
作出假设：高浓度的食盐有抑制微生物生的作用。
制订计划及实验步骤：
（1）①将两组培养皿分别标上A、B以及日期。
②将两组培养皿同时打开，暴露在教室相同地点的空气中10分钟，将50克的食盐撒在A组培养基上，B组，盖上培养皿，封好。
③放入恒温箱中培养72小时，用放大镜进行观察，并记录。
④进行重复实验。实验现象及结论：
（2）如果，说明高浓度食盐没有抑制微生物生长的作用。如果，说明高浓度食盐有抑制微生物生长的作用。
表达与交流：
（3）①高浓度的食盐能够抑制微生物的生长，原理是。
②除了用盐保存食物以外，你还能想出其他保存食物的方法吗？（答对两条给分）。组卷：3引用：1难度：0.3
