人教版（2019）选修3《1.1 传统发酵技术的应用》2021年同步练习卷（2）

一、传统发酵利用的微生物

• 1．下列关于毛霉的叙述，错误的是（　　）

  A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物

  B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者

  C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝

  D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝
  组卷：44引用：7难度：0.9

  解析

• 2．下列关于乳酸菌的说法错误的是（　　）

  A．乳酸菌的遗传物质是DNA

  B．乳酸菌无氧呼吸产生乳酸和CO2

  C．乳酸菌与醋酸菌的细胞结构相似

  D．在泡菜制作过程中，起主要作用的是乳酸菌
  组卷：22引用：7难度：0.8

  解析

• 3．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是（　　）

  A．两者的正常繁殖都离不开氧气

  B．在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸

  C．两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖

  D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
  组卷：57引用：8难度：0.7

  解析

• 4．为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品．下面不是开发新产品所考虑的内容是（　　）

  A．对泡菜材料进行创新拓展

  B．对水与盐的比例进行调整

  C．对香辛料的种类和比例进行调整

  D．对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整
  组卷：55引用：11难度：0.7

  解析

四、非选择题

• 12．回答下列有关泡菜制作的问题：
  （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是

   

  。
  （2）泡菜坛为什么要密封？

   

  ；若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？

   

  。
  （3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是

   

  。
  （4）加入“陈泡菜水”的作用是

   

  。
  （5）到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，使乳酸积累量达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原因：

   

  。
  （6）发酵后期，乳酸含量继续增加，在1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是

   

  。
  组卷：7引用：2难度：0.7

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五、选择题

• 13．下列关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（　　）

  A．在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

  B．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌

  C．毛霉属于细菌，是单细胞生物，没有由核膜包被的细胞核

  D．乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，也可以将葡萄糖分解成酒精和CO2
  组卷：2引用：1难度：0.7

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