人教版八年级上册《5.4.5 人类对细菌和真菌的利用》2020年同步练习卷

一、填空题

• 1．制馒头或面包时，

   

  产生的

   

  气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软．
  组卷：89引用：4难度：0.5

  解析

• 2．

   

  能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜．
  组卷：5引用：2难度：0.9

  解析

• 3．食品的腐败主要是由

   

  和真菌引起的．
  组卷：13引用：2难度：0.7

  解析

• 4．防止食品级腐败所依据的主要原理是把食品内的

   

  和真菌杀死或

   

  它们的生长和繁殖．
  组卷：24引用：2难度：0.9

  解析

• 5．有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病

   

  的物质，这些物质称为

   

  ．
  组卷：69引用：7难度：0.9

  解析

• 6．在没有

   

  的环境下，

   

  利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合产生甲烷。

   

  是一种清洁能源。
  组卷：8引用：1难度：0.5

  解析

三、简答题

• 18．过年时，家里很多吃不完的肉类食品，小茗同学仔细观察了家中这类食品的保存方法，保存时间，并逐一进行了记录，请据表回答：

  食品名称	A组不做处理	B组冷藏	C组盐渍
  肉	5天	30天	180天
  鱼	3天	20天	180天

  （1）表中与B能形成对照组的是

   

  组，变量是

   

  。
  （2）对表中数据进行分析，我们可以知道，保存食品的方法有

   

  和

   

  。
  （3）C中的盐渍就是利用高浓度盐溶液抑制

   

  的活动或使之死亡，从而达到防止食物腐败变质的目的
  组卷：20引用：4难度：0.4

  解析

• 19．豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么，豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料，并回答有关问题。
  豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再将毛霉接种在豆腐坯上经发酵而制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含有的蛋白质分解成既易于消化、吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯，可以放在15～20℃的温室中，3天后，豆腐坯上就长满白色的毛霉菌丝。将相互联结的豆腐坯分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16天。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成多种多样、美味可口的豆腐乳。
  （1）制作豆腐乳时使用的微生物属于

   

  菌，它在其中所起的作用是

   

  ，它的结构特点与乳酸菌的区别是

   

  。
  （2）豆腐乳制作的前期是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是

   

  、

   

  和

   

  ，毛霉的生殖方式是

   

  。
  （3）加盐可以起

   

  的作用，此外食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。
  组卷：38引用：5难度：0.5

  解析