人教版（2019）选修3《第1章 发酵工程 》2021年单元测试卷（3）

一、选择题：本题包括15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。

• 1．下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，错误的是（　　）

  A．两者均可进行有氧呼吸

  B．在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，醋酸菌则不能产生醋酸

  C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖

  D．醋酸菌可以用酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
  组卷：9引用：1难度：0.7

  解析

• 2．某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是（　　）

  A．选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁

  B．将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

  C．酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

  D．酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵
  组卷：370引用：21难度：0.8

  解析

• 3．下列有关培养基的叙述，错误的是（　　）

  A．培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质

  B．培养基只有两类：液体培养基和固体培养基

  C．培养大肠杆菌的培养基中必须添加有机碳源

  D．微生物在固体培养基表面生长可形成肉眼可见的菌落
  组卷：4引用：2难度：0.7

  解析

• 4．下列有关以CO₂为唯一碳源的自养微生物所需营养物质的描述中，错误的是（　　）

  A．铵盐和硝酸盐等无机氮为该微生物提供必要的氮素

  B．碳源物质不是该微生物的能源物质

  C．水、无机盐也是该微生物不可缺少的营养物质

  D．琼脂是该微生物的营养要素之一
  组卷：14引用：4难度：0.8

  解析

• 5．培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌、消毒方法依次是（　　）
  ①化学消毒　②灼烧灭菌　③干热灭菌　④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌　⑥巴氏消毒法。

  A．⑤③②①④⑥

  B．①②③④⑤⑥

  C．⑥②③④①⑤

  D．③④②①⑥⑤
  组卷：145引用：81难度：0.9

  解析

• 6．检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是（　　）

  A．将未接种的培养基放在实验桌培养

  B．将未接种的培养基放在窗台培养

  C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养

  D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养
  组卷：19引用：24难度：0.7

  解析

• 7．有关纯化大肠杆菌实验操作的叙述，不正确的是（　　）

  A．在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来源于菌液

  B．第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物

  C．每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种

  D．划线结束后，灼烧接种环能及时杀死接种环上的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者
  组卷：90引用：9难度：0.7

  解析

• 8．某些土壤细菌可将尿素（CH₄N₂O）分解为CO₂和NH₃供植物吸收和利用，但分解产物CO₂不能为该菌提供营养。下列关于配制分离这一菌种的选择培养基的成分符合要求的是（　　）

  A．仅尿素	B．尿素+葡萄糖
  C．仅葡萄糖	D．牛肉膏蛋白胨
  组卷：276引用：7难度：0.7

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三、非选择题：本题包括5小题，共55分。

• 24．天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1。
  
  （1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。通气能提高

   

  的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

   

  来检验。
  （2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如图2。
  
  ①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图3。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是

   

  ，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是营养物质、pH和

   

  。
  ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中颠倒前的

   

  层和颠倒后的

   

  层的培养基有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
  ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的

   

  ，淘汰了部分乳酸菌种类。
  组卷：12引用：2难度：0.6

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• 25．之前微博传言手机细菌比马桶按钮多。如图所示为某机构通过实验展示调查的结果。回答下列相关问题：
  
  （1）该实验需制备培养基，培养基的营养成分一般包括水、碳源、

   

   等。
  （2）在接种前需要检测培养基是否被污染，对于固体培养基常采用的检测方法是

   

  。
  （3）据图，两实验组均采用

   

   法接种，该方法需要

   

   （填字母，多选）。
  A.接种环
  B.酒精灯
  C.移液管
  D.涂布器
  E.无菌水
  （4）结果表明，手机屏幕和马桶按钮上都存在多种微生物。两组实验操作均正确且完全一致，但实验结果截然不同，你认为原因可能是

   

  。
  （5）根据实验结果，为了保证健康，手机使用一段时间后，应对手机进行

   

   处理。
  组卷：4引用：1难度：0.7

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