人教新版八年级上册《5.4.5 细菌、真菌与食品的制作（第1课时）》2021年同步练习卷

一、选择题

• 1．下列发酵食品中，与之发挥作用的微生物不相匹配的是（　　）

  A．面包和酒类-酵母菌	B．酸奶和泡菜-乳酸杆菌
  C．腐乳和酱油-青霉	D．米醋和果醋-醋酸杆菌
  组卷：162引用：5难度：0.4

  解析

• 2．下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的是（　　）
  ①泡菜、米酒  ②豆腐、面包  ③酱油、醋  ④火腿肠、牛肉干

  A．①③

  B．②④

  C．①④

  D．②③
  组卷：33引用：4难度：0.8

  解析

• 3．小强同学在书上学习了“制作米酒”后，打算自己试试。他的操作中错误的是（　　）

  A．将洗净泡好的糯米蒸熟

  B．把蒸熟的糯米饭冷却至0℃

  C．将“酒曲”与冷却的糯米饭均匀混合后压实

  D．在糯米中央挖一凹坑，加盖后置于适当地方保温
  组卷：268引用：11难度：0.4

  解析

• 4．制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（　　）

  A．增加面包甜度	B．增加面包营养
  C．减少面包的涩味	D．使面包松软多孔
  组卷：19引用：44难度：0.9

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二、非选择题

• 13．还记得制作发酵瓶的情形吗？看着瓶中液体冒出气泡、气球慢慢胀大，相信你也会感到自豪的。如图为某同学制作的发酵瓶，请回答：
  （1）酵母菌属于

   

  （选填“细菌”或“真菌”）；
  （2）气球慢慢胀大，是因为酵母菌分解葡萄糖，产生了

   

  ；
  （3）另一位同学的发酵瓶及气球都是完好的，且气球与瓶口结合紧密，但气球还是瘪的，其实实验失败的原因可能是：

   

  （写出一种）。
  组卷：158引用：38难度：0.5

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• 14．如图为探究酸奶制作条件的实验过程图，请回答：
  
  （1）实验中设置实验乙组的目的是

   

  。
  （2）实验过程中需要清洗烧杯等实验器材并进行加热处理。目的是

   

  。
  （3）某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶吗？请说出原因。

   

  。
  （4）若甲、乙两组实验中的玻璃瓶在30℃的条件下放置4～6小时后，请你推测一下，最有可能制成酸奶的是

   

  组。该实验是为了探究酸奶的制作需要在

   

  条件下进行。
  （5）如果还想进一步探究温度对酸奶制作的影响，可以改装乙装置，使其与甲装置一样处于

   

  状态，并设置不同于甲装置的

   

  条件，其他实验条件相同且适宜。
  组卷：86引用：4难度：0.4

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