苏教版（2019）选修3《1.3 传统发酵技术和产品》2023年同步练习卷

一、选择题

• 1．生产果醋用的醋酸菌与其他细菌都具有的特征是（　　）

  A．都是异养生物	B．仅在有水条件下繁殖
  C．仅在有氧条件下生长	D．生存温度都超过80℃
  组卷：10引用：5难度：0.7

  解析

• 2．利用酵母菌发酵生产啤酒和用醋酸菌生产醋酸时，培养基的最适温度应分别调至（　　）

  A．18～25℃；30～35℃	B．20～35℃；35～45℃
  C．10～15℃；15～20℃	D．10～15℃；30～35℃
  组卷：1引用：2难度：0.8

  解析

• 3．葡萄酒呈现红色的原因是（　　）

  A．在发酵过程中产生了红色的物质

  B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

  C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

  D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
  组卷：2引用：2难度：0.8

  解析

• 4．果醋的制作原理为（　　）

  A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸

  B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸

  C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸

  D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需要生成中间物质乙醛
  组卷：12引用：14难度：0.9

  解析

• 5．关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是（　　）

  A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

  B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

  C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

  D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋
  组卷：69引用：9难度：0.9

  解析

二、解答题

• 14．某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料纯化乳酸菌．分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸菌能溶解培养基中的碳酸钙．回答下列问题：
  （1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用

   

  对泡菜滤液进行梯度稀释，进行梯度稀释的理由是

   

  ．
  （2）推测在分离纯化所用的培养基中加入碳酸钙的作用有

   

  和

   

  ．分离纯化时应挑选出

   

  的菌落作为候选菌．
  （3）乳酸菌在-20℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量的

   

  （填“蒸馏水”、“甘油”或“碳酸钙”）．
  组卷：734引用：8难度：0.5

  解析

• 15．酸奶是牛奶经过乳酸菌（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵制成的．乳酸菌可将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而减轻某些人群的乳糖不耐受症状．请回答问题：
  （1）为鉴别市售酸奶中的菌种，应该采用平板划线法或

   

  法，在

   

  培养基上进行接种，观察所获单菌落的特征．还要对菌落中的菌种进行涂片，并用

   

  进行进一步的观察和鉴定．
  （2）实验前需要进行灭菌的是

   

  ．
  a.培养基   b.培养皿  c.恒温培养箱  d.实验者的双手  e.酸奶
  （3）某同学在配制平板时加入CaCO₃，从而成功筛选出高效产生乳酸的菌株，其筛选依据的原理是

   

  ．
  （4）抗生素在现代畜牧业中的广泛应用，不可避免地造成牛奶中抗生素残留．若长期饮用含有抗生素的牛奶，会对人体健康造成危害．利用嗜热链球菌对抗生素的高敏感性，该生进行了如下实验：
  将灭菌的滤纸圆片（直径8mm），分别浸润在不同处理的牛奶中一段时间后，放置在涂布了嗜热链球菌的平板上（如图），在37℃下培养24h,测量结果如表：
  

  组别	牛奶处理方法	抑菌圈宽度（mm）
  1	含抗生素消毒鲜牛奶	4.5
  2	不含抗生素消毒鲜牛奶	0
  3	含抗生素鲜牛奶	4.6
  4	不含抗生素鲜牛奶	0
  5	待测奶样	5.8

  注：消毒方法为80℃水浴加热5min,然后冷却至37℃以下
  通过3、4组实验可得出的结论为

   

  ；通过1、3组实验可得出的结论为

   

  ；第5组的实验结果表明，此待测奶样是否适合用于制作酸奶？

   

  ．
  组卷：70引用：8难度：0.3

  解析