新人教版九年级下册《12.1 人类重要的营养物质》2017年同步练习卷（11）
发布：2024/12/14 10:0:2
一、单选题（本大题共47小题，共94.0分）
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1．下列富含油脂的食物是（ ）
组卷：80引用：4难度：0.9 -
2．开封灌汤包是开封特色小吃之一。下列用到的食材中富含糖类的是（ ）
组卷：48引用：4难度：0.9 -
3．食品的种类繁多，营养丰富。下列食品中含维生素相对较多的食品是（ ）
组卷：43引用：6难度：0.9 -
4．每年5月31日为世界无烟日。吸烟有害健康，下列属于烟气中的有毒气体的是（ ）
组卷：619引用：62难度：0.9 -
5．如图是亳州小吃，其中含有丰富蛋白质的是（ ）
组卷：15引用：4难度：0.9 -
6．“烧饼夹里脊”是蚌埠市著名的传统小吃，顾名思义就是由烧饼、里脊肉、蚝油、甜、辣酱料等组合而成的一种小吃。烧饼夹里脊配料里缺乏的一种营养素是（ ）
组卷：44引用：5难度：0.9 -
7．下列食物中富含维生素的是（ ）
组卷：52引用：6难度：0.9 -
8．长春轩五香兔肉，是河南开封的特色卤味小吃。可为人体提供的营养素是（ ）
组卷：396引用：4难度：0.9 -
9．哈尔滨美食享誉中外，下列美食中富含维生素的是（ ）
组卷：7引用：2难度：0.9 -
10．5月31日是“世界无烟日”。吸烟对人体有害，吸烟产生的气体中含有一种能与血液中血红蛋白结合的有毒气体，它是（ ）
组卷：156引用：10难度：0.9 -
11．下列食物中富含糖类的是（ ）
组卷：62引用：5难度：0.9 -
12．长期挑食、偏食不利于中学生的健康，每天的食物必须注意合力搭配。下列食物中富含维生素的是（ ）
组卷：211引用：28难度：0.7 -
13．下列物质中富含糖类的是（ ）
组卷：29引用：5难度：0.9 -
14．青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质．下图中蛋白质含量最高的是（ ）
组卷：84引用：66难度：0.9 -
15．下列各组食物中所含主要营养素的类别判断错误的是（ ）
选项 食物 所含主要营养素 A 水果、蔬菜 无机盐 B 米饭、馒头 糖类 C 花生米、豆油 油脂 D 纯牛奶、鸡蛋 蛋白质 组卷：314引用：8难度：0.9 -
16．我们吃的米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是（ ）
组卷：28引用：5难度：0.9
二、填空题（本大题共2小题，共2.0分）
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49．家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。
（1）大米、小麦为人体提供的主要营养素是。
（2）味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6-7时鲜味最强，鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120℃以上，不仅鲜味消失，而且会生产焦谷氨酸钠。则下列认识正确的是。
A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强
B．谷氨酸钠在加热条件下生产焦谷氨酸钠是物理变化
C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强组卷：142引用：9难度：0.5
三、简答题（本大题共1小题，共5.0分）
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50．我们需要食品添加剂吗
为了改善食品品质和色、香、味，为了防腐、保鲜等而加入食品中的天然或人工合成的物质，通常称它们为食品添加剂。目前，除了极少数的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各类添加剂。
食品添加剂对食品的防腐、保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个，假如不用防腐剂，即使在0～4℃的环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。山梨酸（C6H8
O2）属于酸型防腐剂，防腐效果随碱性的升高而降低，山梨酸在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水，对人体无毒害作用，是目前国际上公认的安全防腐剂。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸钾来代替。
食品添加剂在日常生活中扮演着重要角色。但是，人们对它还有不少顾虑和担忧，认识也存在一些误区。不少人认为：“不要吃有添加剂的食品，因为许多添加剂是化学合成物质，对人体有害。”可以想象一下，如果任何食品添加剂都不使用，那将会是什么情况？例如，食品不用防腐剂往往比使用无害剂量防腐剂具有更大的危险性，因为变质的食物会引起食物中毒或诱发疾病。其实，化学合成的物质不一定就有毒，天然物质不一定就无毒，这个简单的科学道理往往被人们所忽视。
食品添加剂的使用量直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，我国的食品卫生标准明确规定了使用范围和最大用量。
我国几种食品添加剂的使用范围和最大使用量
必须指出的是，一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是安全的。类别 名称 使用范围 最大使用量/（g/kg） 被膜剂、抗结剂 巴西棕榈蜡 新鲜水果 0.0004 护色剂、防腐剂 亚硝酸钠、亚硝酸钾 腌腊肉制品类 0.15 甜味剂、增味剂 糖精钠 水果干类（仅限芒果干、无花果干） 5.0
依据文章内容，回答下列问题：
（1）请你写出食品添加剂的一种作用。
（2）山梨酸是一种对人体无毒害作用的防腐剂，原因是。
（3）按我国食品卫生标准，一袋净含量为200g的芒果干中糖精钠最多为g。
（4）下列说法中正确的是（填字母序号）。
A．食品添加剂都是人工合成的，对人体有害无益
B．山梨酸在碱性环境中防腐效果更好
C．同温下，山梨酸钾的溶解度大于山梨酸
D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的
（5）你现在对食品添加剂的认识是。组卷：30引用：6难度：0.7
