人教版（2019）必修第二册《8.2.2 安全使用食品添加剂》2021年同步练习卷（1）

一、单选题

• 1．食品添加剂与类别对应错误的一组是（　　）

  A．叶绿素--着色剂

  B．酱油中加铁--营养强化剂

  C．苯甲酸钠--调味剂

  D．碳酸氢钠--膨松剂
  组卷：96引用：5难度：0.5

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• 2．下列食品添加剂中，其使用目的与某种反应速率有关的是（　　）

  A．漂白剂

  B．增稠剂

  C．甜味剂

  D．抗氧化剂
  组卷：42引用：5难度：0.5

  解析

• 3．下列物质既可以作防腐剂，又可以作调味剂的是（　　）

  A．味精

  B．食盐

  C．亚硝酸钠

  D．苯甲酸钠
  组卷：72引用：8难度：0.7

  解析

• 4．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（　　）

  A．醋可同时用作防腐剂和调味剂

  B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量

  C．我国应禁止使用味精

  D．苯甲酸钠可用作食品的防腐剂
  组卷：36引用：19难度：0.9

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三、选做题

• 11．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
  （1）下列做法会导致食品对人体有害的是

   

  。（填选项，下同）
  ①在沥青公路上的翻晒粮食；②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）喂养生猪；⑤用小苏打作发酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果。
  A．①②③④
  B．①②③⑤⑥
  C．②③④⑤
  D．①②③④⑤
  （2）卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂 （括号内物质）不属于非法食品添加剂的是

   

  。
  A．海参（甲醛）
  B．白酒（甲醇）
  C．奶粉（三聚氰胺）
  D．食盐（KIO₃）
  （3）下列食品添加剂与其作用错误的是

   

  。
  A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
  B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
  C．在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质
  D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂
  组卷：17引用：1难度：0.7

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• 12．合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。
  （1）蛋白质是人体必需的营养物质，它在人体内最终分解为

   

  
  A．葡萄糖        B．氨基酸         C．脂肪酸
  （2）现有下列五种物质：
  A．食盐B．食醋 C．苹果汁 D．葡萄糖 E．青霉素
  请按下列要求填空（填序号）。
  富含维生素C的是

   

  ；可直接进入血液，补充能量的是

   

  ；应用最广泛的抗生素之一的是

   

  ；即可作为调味剂，又可作为防腐剂的是

   

  ；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的

   

  。
  （3）鸡蛋含有丰富的蛋白质，它在人体内消化过程如下：
  蛋白质

  水解

  R

  水解

  二肽

  水解

  氨基酸
  请回答下列问题：
  a.向鸡蛋清溶液中滴入几滴浓硝酸，微热，鸡蛋清变为

   

  色。
  b.氨基酸具有两性，是因为氨基酸分子中既含有碱性官能团又含有酸性官能团，其中，碱性官能团是

   

  ，酸性官能团是

   

  。
  c.向鸡蛋清溶液中加入饱和Na₂SO₄溶液，有白色沉淀产生，发生的是

   

  （填“盐析”或“变性”）。
  组卷：54引用：2难度：0.7

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