苏教版（2019）选修3《1.4 发酵工程及其应用》2023年同步练习卷（1）

一、选择题

• 1．下面不是发酵工程主体微生物特点的是（　　）

  A．生物种类繁多、繁殖速度快、代谢能力强

  B．需要用复杂的设备才能生产多种多样的产品

  C．微生物能够利用有机物、无机物等各种营养源

  D．不受气候、季节等自然条件的限制等优点
  组卷：0引用：2难度：0.7

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• 2．下列关于发酵工程基本环节的叙述，正确的是（　　）

  A．发酵工程中要对培养基进行灭菌，发酵设备不用灭菌

  B．发酵产品是微生物的代谢产物

  C．菌种的选育和扩大培养是发酵工程的中心环节

  D．对数生长期的微生物在生产上常作为“种子”，是科学研究理想的实验材料
  组卷：0引用：2难度：0.7

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• 3．发酵食品是中国传统食品中一个重要的类别，承载了中华民族悠久的历史和丰富的文化内涵。请结合所学发酵知识和生活经验，指出下列不属于经发酵得到的食品是（　　）

  A．泡菜和酸奶

  B．奶酒和干酪

  C．豆腐和果汁

  D．味精和酱油
  组卷：13引用：7难度：0.8

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• 4．发酵工程中所用的性状优良菌种的来源，一般不包括（　　）

  A．自然界中筛选	B．诱变育种
  C．基因工程育种	D．杂交育种
  组卷：5引用：3难度：0.7

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• 5．影响发酵生产的最关键因素是（　　）

  A．杂菌污染

  B．原料选择

  C．发酵温度

  D．发酵时间
  组卷：0引用：2难度：0.8

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一、选择题

• 15．传统发酵技术在食品工业中有着广泛的应用，下列有关叙述错误的是（　　）

  A．利用啤酒酵母生产啤酒时一般先通入适量氧气，后密封发酵

  B．家庭制作果酒、果醋时不需对发酵原料严格灭菌

  C．制作果醋所需的适宜温度比制作果酒所需适宜温度高

  D．制作腐乳用到的主要菌种属于原核生物
  组卷：2引用：2难度：0.7

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二、解答题

• 16．2020年10月5日，黑龙江鸡东县某家庭聚餐时因食用酸汤子发生食物中毒事件，导致9人死亡。酸汤子是用玉米浸泡、水磨发酵后制作的一种粗面条样的酵米面食品，夏秋季节容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏其毒性，中毒后也没有特效药救治，死亡率高。请回答下列相关问题：
  （1）在玉米浸泡过程中会产生乳酸，乳酸的产生主要与某种菌有关，但是制作时并没有加入相应的菌种，该菌来自

   

  ，其异化类型为

   

  。利用玉米发酵产生乳酸的过程中，首先需要将玉米中的淀粉分解，再利用其分解产物产生乳酸，利用该分解产物产生乳酸的反应式是

   

  。
  （2）在酸汤子的制作过程中会进行加热煮沸，目的是

   

  ，用该方法处理被椰毒假单胞菌污染的酵米面类食品后，其中的椰毒假单胞菌已死亡，但仍能引起人体中毒的原因是

   

  。
  （3）家庭制作酵米面类食品的过程中，可能会在不同的环节出现杂菌污染的情况，为了保证生命安全，最好的预防措施是

   

  。
  组卷：1引用：2难度：0.5

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