沪教版（2019）选择性必修3《1.4 发酵工程为人类提供多样的生物产品》2023年同步练习卷

一、选择题

• 1．下列关于微生物呼吸的相关叙述，错误的是（　　）

  A．醋酸杆菌细胞中没有线粒体，但能进行有氧呼吸

  B．酵母细胞中有线粒体，但能进行无氧呼吸

  C．果醋发酵时，要封闭充气口，防止杂菌入侵

  D．果酒发酵时，要封闭充气口，否则会影响酒精的产量
  组卷：0引用：1难度：0.7

  解析

• 2．下列关于酵母菌和乳酸菌的无氧呼吸的叙述，正确的是（　　）

  A．二者呼吸终产物不同的直接原因是催化无氧呼吸的酶不同

  B．二者进行发酵生产时，都应先通入空气以增加菌种数量

  C．二者无氧呼吸的第一阶段和第二阶段都能生成少量ATP

  D．二者无氧呼吸过程中，葡萄糖中的大部分能量以热能形式散失
  组卷：8引用：3难度：0.7

  解析

• 3．如图1是果酒和果醋发酵的装置图，图2是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列有关叙述中，正确的是（　　）
  

  A．甲装置可用于果醋的制作，不可用于果酒的制作

  B．用甲装置制作果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖

  C．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵

  D．过程③和④都需要氧气的参与，反应场所也相同
  组卷：2引用：1难度：0.7

  解析

三、解答题

• 9．如图表示葡萄酒的酿制过程，请据图回答下列问题：
  （1）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行

   

  ，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行

   

  获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用

   

  溶液来检验。
  （2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要

   

  ，并用

   

  消毒。
  （3）在对甲过程中的酵母菌进行分离和纯化时，常用的划线工具是

   

  ，若要在固体培养基上划线3次，则至少要灼烧划线工具

   

  次。
  （4）在制作馒头时，通常用酵母菌发酵的方法使馒头变松软。请问在用此方法使馒头变松软的过程中，馒头中的营养和所含有的能量发生了什么样的变化？

   

  。
  组卷：0引用：2难度：0.6

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• 10．啤酒生产需经过制麦、糖化、发酵等主要环节。糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子的过程。主要工艺流程如图1所示，请回答下列问题：
  
  （1）大麦是啤酒发酵的重要碳源，针对制麦及糖化步骤，下列说法正确的有

   

  （填序号）。
  ①大麦萌发时仅产生淀粉酶，几乎不产生蛋白酶
  ②用赤霉素处理大麦，可诱导淀粉酶的合成
  ③酵母不能直接利用淀粉，需要淀粉酶等将淀粉转化成酵母可利用的糖
  ④糖化采用的温度越高，淀粉水解速度越快
  （2）啤酒发酵时具有活力的酵母需达到一定的数量，故在菌种活化的过程中，需定时取样，检测酵母的生长状况。若某次样品经2次10倍稀释后，经台盼蓝染色（体积不计），在25×16型血细胞计数板上计数

   

  色细胞，5个中格中的细胞数为244个，该样品中活酵母细胞的密度为

   

  个细胞/mL。
  （3）敲除酿酒酵母中的蛋白酶基因，减少发酵液中蛋白的水解，有助于增强啤酒泡沫的稳定性，从而改善啤酒的品质。以下是某科研小组的实验：
  ①已知编码酵母蛋白酶A（PEP4）的基因序列如图2为非模板链）：
  编码该酶的mRNA，起始端的三个密码子依次为

   

  ，终止密码子为

   

  。
  ②Cas9蛋白可在人为设定的RNA序列（gRNA）引导下，在选定位点切断相应的DNA链（如图3，在DNA自我连接的修复过程中产生突变。DNA序列中含NGG的位点具有较高的编辑效率（N为任意碱基）。上述PEP4序列虚线框中有

   

  处可作为Cas9的优选剪切位点。Cas9的剪切位点在其NGG识别位点的

   

  侧。（填“5“”或“3'”）
  ③用酪蛋白固体培养基筛选突变体，野生型可以水解酪蛋白，在菌落周围形成透明圈。需要筛选透明圈

   

  的菌落，表明其蛋白酶活性

   

  。
  组卷：15引用：2难度：0.7

  解析