人教版必修2《3.4 基本营养物质》2012年同步练习卷（A）

一、酯

• 1．酯的定义：由酸（羧酸或无机含氧酸）跟醇起反应生成的一类化合物叫醇．
  CH₃COOH+CH₃CH₂OH 

  浓

  H

  2

  S

  O

  4

  170

  ℃

   

  +H₂O．
  组卷：48引用：1难度：0.9

  解析

• 2．酯的通式：

   

  饱和一元弱酸和饱和一元醇形成的酯的分子式为

   

  （n≥2），所以这种酯与分子数相同的饱和一元羧酸互为

   

  ．
  组卷：49引用：1难度：0.9

  解析

• 3．酯的物理性质：

   

  溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水

   

  ，低级酯有

   

  气味，广泛存在于各种水果和花草中．
  组卷：62引用：1难度：0.9

  解析

• 4．酯的化学性质：水解反应
  酸性条件：

  H

  +

  △

   

  ．
  如：CH₃COOC₂H₅+H₂O

  H

  2

  S

  O

  4

   

  ．
  碱性条件：→

   

  ．
  如：CH₃COOC₂H₅+NaOH→

   

  ．
  组卷：102引用：1难度：0.9

  解析

二、油脂

• 5．油脂定义：由

   

  酸和

   

  通过酯化反应而形成得高级脂肪酸甘油酯．
  组卷：25引用：1难度：0.9

  解析

• 6．油脂结构：
  R₁、R₂、R₃不同，称为

   

  甘油酯；R₁、R₂、R₃相同，称为

   

  甘油酯．
  组卷：30引用：1难度：0.9

  解析

• 7．油脂类别：属于

   

  类．
  组卷：27引用：1难度：0.7

  解析

八、蛋白质：

• 21．蛋白质的物理性质：水溶性：有的

   

  溶于水，有的

   

  溶于水，当加入大量轻金属无机盐（K⁺、Na⁺、NH₄⁺）蛋白质的溶解度

   

  而

   

  ．这个过程叫

   

  ．（是否）

   

  可逆的，加水可再溶解．利用此法可分离和提纯蛋白质．
  组卷：23引用：1难度：0.5

  解析

• 22．蛋白质的化学性质：
  ①两性：具有氨基酸的性质．既有

   

  又有

   

  ．既能与

   

  反应，又能与

   

  反应．
  ②水解：天然蛋白质水解的最终产物是

   

  ．
  ③变性：在

   

  、

   

  、

   

  、

   

  、

   

  、

   

  等作用下，蛋白质的性质会

   

  并发生

   

  （即发生

   

  ）失去生理功能．该过程是

   

  的．利用该性质可进程消毒．
  ④颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸呈

   

  色．
  ⑤灼烧：有

   

  的气味．可用此法啊区别毛料与棉料或化纤．
  ⑥蛋白质的水溶液是一种

   

  ，具有胶体的性质．
  组卷：41引用：1难度：0.5

  解析