人教版（2019）选修3《1.1 传统发酵技术的应用》2024年同步练习卷（2）

一、选择题

• 1．关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是（　　）

  A．多种微生物参与了腐乳发酵

  B．发酵过程分前期发酵和后期发酵

  C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

  D．发酵过程中毛霉和青霉之间为互利共生关系
  组卷：4引用：3难度：0.7

  解析

• 2．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（　　）

  A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

  B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

  C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃

  D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
  组卷：220引用：38难度：0.9

  解析

• 3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述错误的是（　　）

  A．过程①有氧缺氧条件下都能发生

  B．过程①～④所需的最适温度基本相同

  C．过程③和④都需要氧气的参与

  D．过程③发生在酵母细胞的线粒体中
  组卷：3引用：5难度：0.7

  解析

• 4．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

  A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

  B．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

  C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

  D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
  组卷：37引用：78难度：0.9

  解析

• 5．下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（　　）

  A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵

  B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵

  C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反

  D．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵
  组卷：484引用：56难度：0.6

  解析

三、解答题

• 16．葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
  回答下列问题：
  （1）试管中的 X 溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是

   

  、

   

  （答出两点即可）。
  （2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约

  1

  3

  的空间，这种做法的目的是

   

  、

   

  （答出两点即可）。
  （3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙 A 和乙 B），乙 A 装置中保留一定量的氧气，乙 B 装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙 A 和乙 B 中酒精含量的变化趋势及乙 A 中氧气含量的变化趋势如曲线图丙所示。图中曲线 ①、②、③依次表示

   

  、

   

  、

   

  含量的变化趋势。
  （4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于

   

  生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于

   

   （填“自养”或“异养”） 生物。
  
  组卷：550引用：8难度：0.5

  解析

• 17．图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：
  
  （1）酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是

   

  ．
  （2）根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为

   

  ，适宜的酒精度范围为

   

  ，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是

   

  ．
  （3）酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是

   

  ．
  组卷：10引用：4难度：0.5

  解析