【科学探究】
探究“不同浓度食醋对酸白菜中亚硝酸盐含量的影响”
酸菜炖粉条是我国东北地区传统菜肴，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉、粉条。其中酸菜是人们为延长白菜保质期对其进行腌制而得到。腌制酸白菜的过程中，应控制亚硝酸盐含量在一定范围内，以免对人体产生危害。生物社团学习小组的同学为了探究“不同浓度食醋对酸白菜中亚硝酸盐含量的影响”，进行了如下实验：
【实验步骤】
①称取等量、相同白菜4份，分别放入经消毒处理的4个相同泡菜坛中。
②每份均加入等量浓度为7%的盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%。
③将坛密封，放置于相同环境中。
④从酸白菜制作的第一天开始，每天同一时间测定其亚硝酸盐含量，重复测定3次，取平均值，共测定10天。
【实验结果】如图所示：
【实验分析】（1）制作酸白菜利用的微生物主要是 乳酸菌乳酸菌。
（2）该实验的变量是 食醋浓度食醋浓度。为了控制单一变量，生物社团学习小组的学的做法有 称取等量、相同白菜4份（或相同泡菜坛、每份均加入等量浓度为7%的盐水、将坛密封，放置于相同环境中）称取等量、相同白菜4份（或相同泡菜坛、每份均加入等量浓度为7%的盐水、将坛密封，放置于相同环境中）（写一个）。
（3）测定时重复测定3次，取平均值的目的是 避免实验的偶然性、减少实验的误差避免实验的偶然性、减少实验的误差。
（4）分析曲线，随腌制时间的增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 先增加、后减少先增加、后减少。
（5）分析四条曲线，可得出结论：食醋能抑制酸白菜中亚硝酸盐的产生；三组醋浓度中，浓度为 0.6%0.6%的作用最强，食醋浓度过高或过低，食醋的作用果均下降。
【考点】科学探究的基本环节；发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；食醋浓度；称取等量、相同白菜4份（或相同泡菜坛、每份均加入等量浓度为7%的盐水、将坛密封，放置于相同环境中）；避免实验的偶然性、减少实验的误差；先增加、后减少；0.6%
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/10 8:0:9组卷：11引用：1难度：0.5
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1．“腐肉生蛆”是日常生活中比较常见的现象，有人因此说“蛆是腐肉变来的”。你同意这种说法吗？你如何设计一个简单的实验，证明这个说法是否正确？（提示：蛆是苍蝇的幼虫，只有苍蝇产卵后才有可能出现。肉类腐烂是腐败细菌作用的结果。高温灭菌，防止苍蝇接触，可使肉在一定时间内保持新鲜。）
发布：2025/1/17 8:0:2组卷：5引用：3难度：0.4 -
2．张宁同学有天观察到一块腐烂的肉上有一些蛆（苍蝇幼虫），他产生了疑问“蛆是从哪儿来的呢？”．请你根据以下材料设计一个探究实验，帮助张宁同学解开这个疑团．（实验材料：①两个相同的玻璃碗 ②两块大小相同的新鲜猪肉 ③纱布）
（1）提出问题：腐烂肉上的蛆是从哪儿来的？
（2）作出假设：
（3）制定实验计划：
（4）实施计划．
（5）得出结论：
（6）．
请指出以上实验成功的关键是设置了是．发布：2025/1/17 8:0:2组卷：6引用：2难度：0.3 -
3．张青同学有天观察到一块腐肉上有一些蛆（苍蝇幼虫），他产生了疑问“蛆是从哪儿来的呢？”请你用以下材料设计一个探究实验，帮张青同学解开这个疑团．（实验材料：①两相同的培养皿 ②两块大小相同的猪肉 ③纱布）
（1）提出问题：．
（2）作出假设：．
（3）制定实验计划．
（4）实施实验计划：将两个培养皿编号为A、B并分别放入一块猪肉；A培养皿口盖上，B培养皿口敞开（对照实验）；将二培养皿同时放在有苍蝇出入的环境中；连续观察几天、记录A、B培养皿中的变化情况．
（5）分析并得出结论：．
（6）以上实验成功的关键是设置了．发布：2025/1/17 8:0:2组卷：10引用：3难度：0.5
