乳酸菌在生产生活中有着广泛的应用，可以用来制作酸奶和泡菜等发酵食品。某学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”以及“乳酸菌发酵和自然发酵产生的亚硝酸盐含量”问题进行了如下实验探究：
探究一：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据；
⑤重复测定3次，取平均值，实验结果如柱形图1所示：

请分析回答：
（1）步骤①中将新鲜袋装牛奶煮沸，其目的是

高温灭菌

高温灭菌

。
（2）与病毒相比，乳酸菌在结构上的突出特征是

具有细胞结构

具有细胞结构

。
（3）步骤③中，“将玻璃杯密封”的原因是

制造无氧环境

制造无氧环境

。
（4）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的

接种

接种

步骤。
（5）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件都应当相同，这样做的原因是

控制单一变量

控制单一变量

。
（6）根据柱形图统计的实验结果，得出的结论是

制作酸奶的适宜温度是40℃

制作酸奶的适宜温度是40℃

。
探究二：
学习小组人员对乳酸菌发酵和自然发酵（自然状态下存在其他杂菌）生产的泡菜进行了7天对比实验，结果如图2所示（注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性）。
（7）由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量

高于

高于

自然发酵，由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量

低于

低于

自然发酵，因此乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。