鱼糜产品是以鱼糜为原料，制成的一种高蛋白低脂肪的海洋食品。海藻糖能在高温、高寒等条件下有效地保护生物分子结构不被破坏并维持其稳定性。为提高鱼糜产品的保质期，科研人员对海藻糖能否成为冷冻鱼糜制品的抗冻剂进行了相关研究。请回答下列问题：
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（1）海藻糖是由两分子葡萄糖形成的非还原性二糖，食物中的海藻糖经过

水解

水解

后才能被人体吸收，可用

斐林试剂

斐林试剂

（填试剂名称）来检测其与麦芽糖的区别。
（2）鱼糜蛋白是由

氨基酸

氨基酸

通过脱水缩合的方式聚合而成。加热可以使鱼糜中肌球蛋白和肌动蛋白的

空间结构

空间结构

发生改变，从而导致两类蛋白缠绕成网格结构，将自由水封闭其中，经过这样的凝胶化过程可以提高鱼糜制品的口感。
（3）长时间冷冻会影响鱼糜制品的凝胶强度，导致口感变差。科研人员将添加了不同质量分数海藻糖的鱼糜放在-18℃下冷冻，检测其凝胶强度的变化，结果如图所示。该实验的自变量是

海藻糖的浓度和冷冻时间

海藻糖的浓度和冷冻时间

。由实验结果可知，随着冷冻时间的增加，鱼糜蛋白凝胶强度下降，且海藻糖可以

减缓

减缓

（填“减缓”或“加强”）这种变化，考虑成本以及效果，选择质量分数为

6%

6%

的海藻糖添加最好。
（4）进一步研究发现，随着冷冻时间延长，鱼糜蛋白中不同氨基酸之间形成的二硫键含量上升，破坏原有的网格结构。推测海藻糖能维持鱼糜制品口感的机理可能是

海藻糖能抑制鱼糜蛋白中二硫键的形成，维持原有网格结构的稳定

海藻糖能抑制鱼糜蛋白中二硫键的形成，维持原有网格结构的稳定

，从而维持鱼糜制品的口感。